Korokke de batata
Croquetes japoneses de purê de batata, carne suína e cebola, empanados em panko e fritos.
- Preparação
- 35 min
- Confeção
- 30 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Batata Peso da batata crua descascada, antes do cozimento
- 400 g
- Carne suína moída
- 150 g
- Cebola
- 65 g
- Ovo batido Peso dos ovos sem casca, depois de bater
- 50 g
Temperos
- Sal fino
- cerca de 0,08 T
- Molho de soja fermentado
- 2/3 T
- Manteiga sem sal
- 10 g
- Farinha de trigo comum
- 3 T
- Farinha panko grossa
- 60 g
- Óleo refinado para fritar Use uma panela funda e encha até um terço da altura. Se aumentar a receita, frite em mais levas com a mesma quantidade de óleo.
- 4 C Quantidade fixa
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Corte as batatas e a cebola
Descarte as batatas verdes ou brotadas e corte 400 g em pedaços grandes. Pique 65 g bem fino.
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Cozinhe as batatas até amaciar
Cubra as batatas com água potável e leve à fervura em fogo médio. Cozinhe por 12 a 18 minutos, até um palito entrar sem resistência.
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Seque e amasse as batatas
Escorra a água e deixe a panela por instantes em fogo baixo para evaporar a umidade. Desligue o fogo, amasse as batatas ainda quentes e misture cerca de 0,08 T e 10 g.
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Cozinhe a carne e a cebola
Coloque 150 g e a cebola em uma frigideira e solte a carne em grãos pequenos. Refogue mantendo toda a carne a pelo menos 75 °C por 1 minuto. Acrescente 2/3 T e deixe evaporar o líquido no fundo.
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Misture a batata e a carne
Misture a batata com a carne refogada e espalhe em um recipiente raso. Assim que parar de sair vapor, refrigere por cerca de 15 minutos.
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Modele ovais achatados
Divida a mistura em seis porções e modele ovais achatados. Deixe cada um com 1,5 a 2 cm de espessura e feche as rachaduras.
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Passe em uma camada fina de farinha
Passe os dois lados em 3 T e sacuda delicadamente para deixar uma camada fina.
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Passe no ovo e no panko
Mergulhe cada porção em 50 g, deixe o excesso escorrer e cubra com 60 g, incluindo as laterais.
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Frite até dourar
Em uma panela funda, coloque 4 C até um terço da altura e aqueça a 170–175 °C. Frite em pequenas levas, virando os croquetes, por 4 a 6 minutos ou até dourarem.
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Escorra e sirva morno
Retire com uma escumadeira e disponha em uma grade sem sobrepor. Deixe sair o excesso de vapor e sirva ainda morno.
