Món chiên

Bánh khoai tây chiên kiểu Nhật (Korokke)

Name: Bánh khoai tây chiên kiểu Nhật (Korokke)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 2 khẩu phần
Ingredients: Khoai tây (Khoai sống đã gọt vỏ, cân trước khi luộc) 400 g; Thịt heo xay 150 g; Hành tây 65 g; Trứng đánh tan (Cân trứng sau khi bỏ vỏ và đánh tan) 50 g; Muối mịn khoảng 0,08 T; Nước tương lên men 2/3 T; Bơ lạt 10 g; Bột mì đa dụng 3 T; Vụn bánh mì thô panko 60 g; Dầu ăn tinh luyện 4 C · Chỉ đổ dầu đến tối đa 1/3 chiều sâu nồi. Nếu tăng khẩu phần, chia thành nhiều mẻ chiên mà giữ nguyên lượng dầu.

Bánh korokke kiểu Nhật làm từ khoai tây nghiền trộn thịt heo băm xào hành tây, áo vụn bánh mì rồi chiên giòn.

Sơ chế: 35 phút
Nấu: 30 phút

Xem các bước nấu

Điều chỉnh định lượng

Định lượng gốc · 2 phần · Khoai tây (Khoai sống đã gọt vỏ, cân trước khi luộc) 400 g

Nguyên liệu

Khoai tây Khoai sống đã gọt vỏ, cân trước khi luộc: 400 g
Thịt heo xay: 150 g
Hành tây: 65 g
Trứng đánh tan Cân trứng sau khi bỏ vỏ và đánh tan: 50 g

Gia vị

Muối mịn: khoảng 0,08 T
Nước tương lên men: 2/3 T
Bơ lạt: 10 g
Bột mì đa dụng: 3 T
Vụn bánh mì thô panko: 60 g
Dầu ăn tinh luyện Chỉ đổ dầu đến tối đa 1/3 chiều sâu nồi. Nếu tăng khẩu phần, chia thành nhiều mẻ chiên mà giữ nguyên lượng dầu.: 4 C Lượng cố định

Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.

Cách làm

Sơ chế khoai tây và hành tây

Loại bỏ củ mọc mầm hoặc ngả xanh, rồi cắt khoai tây gọt vỏ 400 g thành miếng lớn. Băm nhỏ hành tây 65 g.
Luộc khoai tây cho mềm

Cho khoai tây vào nước uống được, đun sôi trên lửa vừa rồi luộc 12–18 phút đến khi que xiên xuyên qua dễ dàng.
Làm ráo và nghiền khoai

Đổ bỏ nước, để nồi trên lửa nhỏ trong chốc lát cho bay hơi nước. Tắt bếp, nghiền khoai khi còn nóng rồi trộn muối khoảng 0,08 T và bơ 10 g.
Xào chín thịt xay và hành tây

Cho thịt heo xay 150 g và hành tây vào chảo rồi đảo cho thịt tơi. Xào đến khi toàn bộ thịt đạt 75°C trong ít nhất 1 phút. Thêm nước tương lên men 2/3 T và xào đến khi đáy chảo ráo.
Trộn khoai với thịt

Trộn khoai tây với thịt đã xào và dàn ra đĩa nông. Khi hơi nóng tan, cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút.
Nặn hình bầu dục dẹt

Chia nhân thành 6 phần đều nhau rồi nặn thành miếng bầu dục dẹt. Chỉnh độ dày khoảng 1,5–2cm và miết kín các vết nứt.
Áo một lớp bột mì mỏng

Áp hai mặt vào bột mì đa dụng 3 T, lắc nhẹ cho rơi phần thừa, chỉ để lại một lớp mỏng.
Áo trứng và vụn bánh mì

Nhúng miếng bánh vào trứng đánh 50 g rồi gắp ra, áo đều vụn bánh mì 60 g kín cả mặt bên.
Chiên vàng

Đổ dầu tinh luyện 4 C đến tối đa 1/3 chiều sâu nồi rồi đun đến 170–175°C. Cho từng mẻ nhỏ vào, lật mặt và chiên 4–6 phút đến khi bên ngoài vàng.
Để ráo dầu và dùng ấm

Vớt bánh bằng vá lỗ rồi đặt rời nhau trên giá. Để bớt hơi nóng và dùng khi còn ấm.