Croquettes japonaises aux pommes de terre (Korokke)
Mélangez pommes de terre écrasées, porc haché et oignon, panez grossièrement puis faites frire.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 30 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Pommes de terre Poids cru après épluchage, avant cuisson
- 400 g
- Porc haché
- 150 g
- Oignon
- 65 g
- Œuf battu Poids de l’œuf battu sans coquille
- 50 g
Assaisonnements
- Sel fin
- env. 0,08 T
- Sauce soja fermentée
- 2/3 T
- Beurre doux
- 10 g
- Farine de blé tout usage
- 3 T
- Chapelure grossière
- 60 g
- Huile végétale raffinée Remplissez une casserole profonde à un tiers au maximum. Pour davantage de portions, faites plusieurs fournées sans ajouter d’huile.
- 4 C Quantité fixe
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer pommes de terre et oignon
Écartez les pommes de terre germées ou vertes. Coupez les pommes de terre pelées 400 g en gros morceaux et hachez l’oignon 65 g.
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Cuire les pommes de terre
Portez les pommes de terre et de l’eau potable à ébullition à feu moyen. Faites cuire 12 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette les traverse facilement.
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Sécher et écraser
Égouttez puis remettez brièvement à feu doux pour évaporer l’humidité. Coupez le feu, écrasez les pommes de terre chaudes et incorporez sel env. 0,08 T et beurre 10 g.
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Cuire le porc et l’oignon
Mettez le porc 150 g et l’oignon dans une poêle et émiettez la viande. Maintenez la viande à 75 °C partout pendant au moins 1 minute. Ajoutez la sauce soja 2/3 T et laissez le liquide s’évaporer.
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Mélanger et refroidir
Mélangez pommes de terre et viande, puis étalez dans un plat peu profond. Dès que la vapeur se dissipe, réfrigérez environ 15 minutes.
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Façonner des ovales plats
Divisez la farce en 6 et formez des ovales plats de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Lissez les fissures.
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Fariner légèrement
Passez les deux faces dans la farine 3 T et secouez l’excédent.
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Paner à l’œuf et à la chapelure
Trempez dans l’œuf battu 50 g, puis enrobez de chapelure 60 g, sur les faces et les bords.
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Frire jusqu’à coloration
Versez l’huile 4 C sans dépasser 1/3 de la casserole et chauffez à 170–175 °C. Faites frire par petites fournées en retournant 4 à 6 minutes, jusqu’à coloration uniforme.
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Égoutter et servir chaud
Sortez à l’écumoire et espacez sur une grille. Laissez échapper la vapeur et servez chaud.
