じゃがいもと豚ひき肉のコロッケ

作り方

1. 1

   じゃがいもと玉ねぎの下ごしらえ

   芽が出たものや緑色になったものを除き、皮をむいたじゃがいも 400 g を大きめに切ります。玉ねぎ 65 g はみじん切りにします。

   

2. 2

   じゃがいもを柔らかくゆでる

   じゃがいもを飲用水に入れて中火で沸かし、竹串がすっと通るまで12～18分ゆでます。

   

3. 3

   水気を飛ばしてつぶす

   湯を捨てて鍋を弱火に短時間かけ、水気を飛ばします。火を止め、熱いじゃがいもをつぶして、塩 約 0.08 T とバター 10 g を混ぜます。

   

4. 4

   ひき肉と玉ねぎを炒める

   フライパンに豚ひき肉 150 g と玉ねぎを入れ、ひき肉を細かくほぐします。肉全体が75°Cで1分以上加熱されるまで炒め、本醸造しょうゆ 2/3 T を加えて鍋底の水気を飛ばします。

   

5. 5

   じゃがいもと肉を混ぜる

   じゃがいもと炒めた肉を混ぜ、浅い器に広げます。湯気がおさまったら冷蔵庫で15分ほど冷やします。

   

6. 6

   平たい小判形にする

   たねを6等分し、薄い小判形に整えます。厚さを1.5～2cmにそろえ、ひび割れを整えます。

   

7. 7

   小麦粉を薄くつける

   両面に中力粉 3 T をつけ、余分な粉を軽く落として薄い衣にします。

   

8. 8

   卵とパン粉をつける

   溶き卵 50 g にくぐらせて引き上げ、パン粉 60 g を側面までまんべんなくつけます。

   

9. 9

   きつね色に揚げる

   深鍋に精製食用油 4 C を深さの1/3以下まで入れ、170～175°Cに熱します。少量ずつ入れ、返しながら表面がきつね色になるまで4～6分揚げます。

   

10. 10

    油を切って温かいうちに出す

    網じゃくしで引き上げ、重ならないように網にのせます。少し湯気を逃がし、温かいうちに出します。