Japanse aardappelkroketten (korokke)
Voor deze Japanse kroketten meng je aardappelpuree met gebakken varkensgehakt en ui. Haal ze door panko en frituur ze.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 30 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Aardappels Rauw en geschild, gewogen vóór het koken
- 400 g
- Varkensgehakt
- 150 g
- Ui
- 65 g
- Losgeklopt ei Gewicht van het losgeklopte ei zonder schaal
- 50 g
Smaakmakers
- Fijn zout
- ca. 0,08 T
- Gebrouwen sojasaus
- 2/3 T
- Ongezouten boter
- 10 g
- Tarwebloem
- 3 T
- Grof paneermeel (panko)
- 60 g
- Geraffineerde bakolie Vul een diepe pan tot hoogstens 1/3 van de hoogte. Houd bij meer porties dezelfde hoeveelheid olie aan en frituur in porties.
- 4 C Vaste hoeveelheid
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de aardappels en ui klaar
Verwijder uitgelopen of groen geworden aardappels. Snijd de geschilde aardappels 400 g in grote stukken en snipper de ui 65 g fijn.
-
Kook de aardappels zacht
Zet de aardappels op in drinkwater en breng ze op middelhoog vuur aan de kook. Kook ze 12–18 minuten, tot een prikker er gemakkelijk doorheen gaat.
-
Laat uitdampen en stamp fijn
Giet af en zet de pan kort op laag vuur om het vocht te laten verdampen. Zet het vuur uit, stamp de hete aardappels fijn en meng er het zout ca. 0,08 T en de boter 10 g door.
-
Bak het gehakt en de ui gaar
Doe het gehakt 150 g en de ui in een koekenpan en bak het gehakt rul. Bak tot al het vlees minstens 1 minuut op 75°C is geweest. Voeg de gebrouwen sojasaus 2/3 T toe en bak tot het vocht op de bodem is verdampt.
-
Meng de aardappels met het gehakt
Meng de aardappels met het gebakken gehakt en spreid het mengsel uit op een ondiepe schaal. Zet het ongeveer 15 minuten in de koelkast zodra er geen stoom meer vanaf komt.
-
Vorm platte ovalen
Verdeel de vulling in 6 gelijke porties en vorm dunne ovalen. Maak ze 1,5–2cm dik en strijk de barstjes glad.
-
Haal door een dun laagje bloem
Duw beide kanten in de bloem 3 T en schud het teveel er voorzichtig af, zodat er een dun laagje blijft zitten.
-
Haal door ei en paneermeel
Dompel ze onder in het losgeklopte ei 50 g. Haal ze eruit en wentel ze rondom, ook langs de zijkanten, door de panko 60 g.
-
Frituur goudbruin
Vul een diepe pan tot hoogstens 1/3 met geraffineerde olie 4 C en verhit tot 170–175°C. Frituur in kleine porties 4–6 minuten en draai ze tussendoor om, tot de buitenkant goudbruin is.
-
Laat uitlekken en serveer warm
Schep de kroketten met een schuimspaan uit de olie en leg ze naast elkaar op een rooster. Laat ze kort uitdampen en serveer warm.
