Картофельные крокеты короккэ
Японские крокеты из картофельного пюре с обжаренной свининой и луком, в хрустящей панировке.
- Подготовка
- 35 мин
- Приготовление
- 30 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Картофель Сырой очищенный картофель, масса до варки
- 400 g
- Свиной фарш
- 150 g
- Репчатый лук
- 65 g
- Взбитые яйца Масса взбитых яиц без скорлупы
- 50 g
Приправы
- Мелкая соль
- около 0,08 T
- Соевый соус естественного брожения
- 2/3 T
- Несолёное сливочное масло
- 10 g
- Пшеничная мука общего назначения
- 3 T
- Крупные панировочные сухари панко
- 60 g
- Рафинированное растительное масло Наливайте масла не выше трети глубокой кастрюли. Для большей порции используйте столько же масла и жарьте партиями.
- 4 C Постоянное количество
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте картофель и лук
Отбракуйте картофелины с ростками или зеленью. Нарежьте очищенный картофель 400 g крупными кусками, лук 65 g мелко порубите.
-
Сварите картофель до мягкости
Залейте картофель питьевой водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите 12–18 минут, пока шпажка не будет легко входить.
-
Подсушите и разомните картофель
Слейте воду и ненадолго поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы испарить влагу. Выключите огонь, разомните горячий картофель и вмешайте соль около 0,08 T и сливочное масло 10 g.
-
Обжарьте фарш и лук
Положите свинину 150 g и лук в сковороду и разбейте комки фарша. Обжаривайте, пока весь фарш не пробудет при 75°C не менее минуты. Добавьте соевый соус 2/3 T и выпарите жидкость на дне.
-
Смешайте картофель с мясом
Смешайте картофель и жареный фарш и распределите по неглубокой посуде. Когда пар рассеется, поставьте в холодильник примерно на 15 минут.
-
Сформируйте плоские овалы
Разделите начинку на 6 частей и слепите тонкие овалы. Сделайте их толщиной 1,5–2 см и загладьте трещинки.
-
Обваляйте в тонком слое муки
Окуните обе стороны в муку 3 T и слегка стряхните лишнее.
-
Покройте яйцом и сухарями
Окуните во взбитое яйцо 50 g и обваляйте в сухарях 60 g, покрывая и края.
-
Обжарьте до золотистой корочки
Налейте рафинированное масло 4 C в глубокую кастрюлю не выше трети и нагрейте до 170–175°C. Обжаривайте небольшими партиями, переворачивая, 4–6 минут до золотистой корочки.
-
Дайте маслу стечь и подавайте тёплыми
Достаньте шумовкой и разложите на решётке в один слой. Дайте немного остыть и подавайте тёплыми.
