분량 조절
재료
- 감자 껍질을 벗긴 생감자, 삶기 전 무게
- 400 g
- 돼지고기 다짐육
- 150 g
- 양파
- 65 g
- 달걀물 껍데기를 벗긴 달걀을 풀어 잰 무게
- 50 g
양념
- 가는 소금
- 약 0.08 T
- 양조간장
- 2/3 T
- 무염 버터
- 10 g
- 중력분
- 3 T
- 굵은 빵가루
- 60 g
- 정제 식용유 깊은 냄비 깊이의 1/3 이하를 우선합니다. 분량을 늘려도 기름은 늘리지 않고 나누어 튀깁니다.
- 4 C 고정 분량
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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감자와 양파 손질하기
싹이나 녹색을 띤 감자를 빼고 껍질 벗긴 감자 400 g를 큼직하게 자릅니다. 양파 65 g는 잘게 다집니다.
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감자 부드럽게 삶기
감자를 식수에 넣고 중불에서 끓인 뒤 꼬치가 쉽게 지나갈 때까지 12~18분 삶습니다.
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물기 날리고 으깨기
물을 버리고 냄비를 약불에 잠깐 올려 물기를 날립니다. 불을 끄고 뜨거운 감자를 으깬 뒤 소금 약 0.08 T과 버터 10 g를 섞습니다.
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다짐육과 양파 익히기
팬에 돼지고기 150 g와 양파를 넣고 다짐육을 잘게 풉니다. 고기 전체가 75°C에서 1분 이상 익도록 볶고 양조간장 2/3 T을 넣어 바닥 물기를 날립니다.
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감자와 고기 합치기
감자와 볶은 고기를 섞어 얕은 그릇에 펴 둡니다. 김이 사라지면 냉장고에서 15분 정도 차게 합니다.
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납작한 타원형 빚기
소를 6등분해 얇은 타원형으로 빚습니다. 두께 1.5~2cm로 맞추고 갈라진 곳을 다듬습니다.
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밀가루 얇게 입히기
중력분 3 T에 앞뒤를 댄 뒤 가볍게 털어 얇게 남깁니다.
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달걀물과 빵가루 입히기
달걀물 50 g에 적셨다가 건져 빵가루 60 g를 옆면까지 고르게 묻힙니다.
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노릇하게 튀기기
깊은 냄비에 정제 식용유 4 C를 1/3 이하로 넣고 170~175°C로 달굽니다. 소량씩 넣고 뒤집어 가며 4~6분, 겉이 노릇할 때까지 튀깁니다.
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기름 빼고 따뜻하게 내기
건지개로 꺼내 겹치지 않게 망에 놓습니다. 한 김 식혀 따뜻할 때 냅니다.
