調整用量
食材
- 馬鈴薯 去皮生馬鈴薯，水煮前的重量
- 400 g
- 豬絞肉
- 150 g
- 洋蔥
- 65 g
- 蛋液 雞蛋去殼打散後的重量
- 50 g
調味料
- 細鹽
- 約 0.08 T
- 釀造醬油
- 2/3 T
- 無鹽奶油
- 10 g
- 中筋麵粉
- 3 T
- 粗麵包粉
- 60 g
- 精製食用油 油面以不超過深鍋深度的1/3為宜。增加份量時分批炸，油量維持原量。
- 4 C 固定用量
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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處理馬鈴薯與洋蔥
挑出發芽或變綠的馬鈴薯，將去皮的馬鈴薯 400 g 切成大塊。洋蔥 65 g 切碎。
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將馬鈴薯煮軟
將馬鈴薯放進飲用水中，以中火煮滾，再煮12～18分鐘，直到竹籤能輕鬆穿過。
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收乾水分並搗成泥
倒掉水，將鍋放回小火短暫加熱，讓水分蒸發。關火後趁熱壓碎馬鈴薯，拌入鹽 約 0.08 T 和奶油 10 g。
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炒熟豬絞肉與洋蔥
把豬絞肉 150 g 和洋蔥放進炒鍋，將絞肉撥散。炒到所有絞肉在75°C下至少維持1分鐘，再加釀造醬油 2/3 T，炒乾鍋底水分。
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拌合馬鈴薯和炒肉
將馬鈴薯和炒熟的絞肉拌勻，攤在淺盤中。熱氣散去後放進冰箱冷藏約15分鐘。
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捏成扁橢圓形
將餡料均分成6份，捏成薄扁的橢圓形。厚度約1.5～2cm，抹平裂縫。
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薄薄裹上麵粉
兩面沾上中筋麵粉 3 T，輕輕抖去多餘的麵粉，只留薄薄一層。
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裹上蛋液與麵包粉
在蛋液 50 g 中浸過後取出，再均勻裹上麵包粉 60 g，側面也要裹到。
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油炸至金黃
將精製食用油 4 C 倒入深鍋，油面不超過鍋深的1/3，加熱至170～175°C。分少量下鍋，翻面炸4～6分鐘，直到外殼金黃。
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瀝油後趁溫熱上桌
用撈勺撈起，錯開放在網架上。稍微散熱後，趁溫熱上桌。
