Korokke — japońskie krokiety ziemniaczane
Japońskie krokiety z purée ziemniaczanego, smażonej wieprzowiny i cebuli w chrupiącej panierce.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 30 min
Przelicz ilości
Składniki
- Ziemniaki Surowe obrane ziemniaki, masa przed gotowaniem
- 400 g
- Mielona wieprzowina
- 150 g
- Cebula
- 65 g
- Roztrzepane jajka Masa jajek bez skorupek po roztrzepaniu
- 50 g
Przyprawy
- Drobna sól
- ok. 0,08 T
- Warzony sos sojowy
- 2/3 T
- Niesolone masło
- 10 g
- Uniwersalna mąka pszenna
- 3 T
- Gruba bułka tarta panko
- 60 g
- Rafinowany olej roślinny Wlej olej najwyżej do jednej trzeciej głębokiego garnka. Przy większej porcji zachowaj ilość oleju i smaż partiami.
- 4 C Stała ilość
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj ziemniaki i cebulę
Odrzuć ziemniaki z kiełkami lub zielonymi miejscami. Pokrój obrane ziemniaki 400 g na duże kawałki, a cebulę 65 g posiekaj drobno.
-
Ugotuj ziemniaki do miękkości
Zalej ziemniaki wodą pitną i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj 12–18 minut, aż patyczek będzie wchodził bez oporu.
-
Odparuj i utłucz ziemniaki
Odlej wodę i postaw garnek na chwilę na małym ogniu, żeby odparować wilgoć. Wyłącz ogień, utłucz gorące ziemniaki i wymieszaj z solą ok. 0,08 T i masłem 10 g.
-
Usmaż mięso z cebulą
Włóż wieprzowinę 150 g i cebulę na patelnię, rozdrabniając grudki mięsa. Smaż, aż całe mięso utrzyma 75°C przez co najmniej minutę. Dodaj sos sojowy 2/3 T i odparuj płyn z dna.
-
Połącz ziemniaki z mięsem
Wymieszaj ziemniaki z usmażonym mięsem i rozłóż w płytkim naczyniu. Gdy przestaną parować, wstaw na około 15 minut do lodówki.
-
Uformuj płaskie owale
Podziel farsz na 6 części i uformuj płaskie owale grubości 1,5–2 cm. Wygładź pęknięcia.
-
Oprósz cienką warstwą mąki
Przyłóż obie strony do mąki 3 T i lekko strząśnij nadmiar.
-
Obtocz w jajku i panko
Zanurz w roztrzepanym jajku 50 g i obtocz w panko 60 g, pokrywając również boki.
-
Usmaż na złoty kolor
Wlej rafinowany olej 4 C najwyżej do jednej trzeciej głębokiego garnka i rozgrzej do 170–175°C. Smaż małymi partiami po 4–6 minut, przewracając, aż panierka zrobi się złota.
-
Odsącz i podaj na ciepło
Wyjmij łyżką cedzakową i połóż na kratce w jednej warstwie. Odczekaj chwilę i podaj na ciepło.
