โคโรเกะมันฝรั่ง
โคโรเกะแบบญี่ปุ่น ผสมมันฝรั่งบดกับหมูและหอมใหญ่ผัด คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด
- เตรียม
- 35 นาที
- ปรุง
- 30 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- มันฝรั่ง มันฝรั่งดิบปอกเปลือก ชั่งก่อนต้ม
- 400 g
- หมูบด
- 150 g
- หอมหัวใหญ่
- 65 g
- ไข่ตี ชั่งน้ำหนักไข่ที่ตอกและตีแล้ว
- 50 g
เครื่องปรุง
- เกลือป่นละเอียด
- ประมาณ 0.08 T
- ซีอิ๊วหมัก
- 2/3 T
- เนยจืด
- 10 g
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 3 T
- เกล็ดขนมปังหยาบแบบปังโกะ
- 60 g
- น้ำมันพืชผ่านการกลั่น ใส่น้ำมันสูงไม่เกินหนึ่งในสามของหม้อลึก หากเพิ่มปริมาณอาหารให้ทยอยทอดโดยใช้น้ำมันเท่าเดิม
- 4 C ปริมาณคงที่
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
เตรียมมันฝรั่งกับหอมใหญ่
คัดมันฝรั่งที่แตกหน่อหรือมีสีเขียวออก หั่นมันฝรั่งปอกเปลือก 400 g เป็นชิ้นใหญ่และสับหอมใหญ่ 65 g ให้ละเอียด
-
ต้มมันฝรั่งให้นุ่ม
ใส่มันฝรั่งลงในน้ำดื่ม ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วต้ม 12–18 นาทีจนไม้เสียบแทงผ่านได้ง่าย
-
ไล่ความชื้นแล้วบดมันฝรั่ง
เทน้ำออกแล้วตั้งหม้อบนไฟอ่อนสักครู่ให้ความชื้นระเหย ปิดไฟ บดมันฝรั่งขณะร้อนแล้วผสมเกลือ ประมาณ 0.08 T และเนย 10 g
-
ผัดหมูบดกับหอมใหญ่
ใส่หมูบด 150 g และหอมใหญ่ลงกระทะ ยีเนื้อให้ร่วน ผัดให้เนื้อทั้งหมดอยู่ที่ 75°C อย่างน้อย 1 นาที เติมซีอิ๊วหมัก 2/3 T แล้วผัดให้ของเหลวที่ก้นกระทะระเหย
-
ผสมมันฝรั่งกับเนื้อหมู
ผสมมันฝรั่งกับหมูผัดแล้วเกลี่ยในภาชนะตื้น เมื่อไอน้ำจางลงให้นำแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
-
ปั้นเป็นทรงรีแบน
แบ่งไส้เป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นทรงรีแบน หนา 1.5–2 ซม. แล้วเกลี่ยรอยแตกให้เรียบ
-
คลุกแป้งบาง ๆ
แตะทั้งสองด้านกับแป้งสาลี 3 T แล้วเขย่าเบา ๆ ให้เหลือชั้นแป้งบาง ๆ
-
ชุบไข่และคลุกเกล็ดขนมปัง
ชุบไข่ตี 50 g แล้วยกขึ้นคลุกเกล็ดขนมปัง 60 g ให้ทั่วขอบด้านข้างด้วย
-
ทอดให้เป็นสีเหลืองทอง
ใส่น้ำมันกลั่น 4 C ในหม้อลึกไม่เกินหนึ่งในสามของหม้อ ตั้งให้ร้อนถึง 170–175°C ทอดทีละน้อยและกลับด้าน 4–6 นาทีจนผิวเป็นสีเหลืองทอง
-
พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ
ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนตะแกรงไม่ให้ซ้อนกัน พักให้คลายร้อนเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ
