Croquetas japonesas de patata (Korokke)
Mezcla patatas machacadas con cerdo picado y cebolla salteados, empana y fríe.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 30 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Patatas Peso en crudo tras pelar y antes de cocer
- 400 g
- Carne de cerdo picada
- 150 g
- Cebolla
- 65 g
- Huevo batido Peso del huevo batido sin cáscara
- 50 g
Condimentos
- Sal fina
- aprox. 0,08 T
- Salsa de soja fermentada
- 2/3 T
- Mantequilla sin sal
- 10 g
- Harina de trigo común
- 3 T
- Pan rallado grueso
- 60 g
- Aceite refinado Llena como máximo un tercio de una olla profunda. Si aumentas las raciones, fríe por tandas sin añadir más aceite.
- 4 C Cantidad fija
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Prepara la patata y la cebolla
Descarta las patatas verdes o germinadas y corta las patatas peladas 400 g en trozos grandes. Pica fina la cebolla 65 g.
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Cuece las patatas
Hierve las patatas en agua potable a fuego medio. Cuece 12–18 minutos, hasta atravesarlas con facilidad con una brocheta.
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Seca y machaca
Escurre y devuelve la olla brevemente al fuego lento para que se evapore la humedad. Apaga, machaca las patatas calientes y mezcla con sal aprox. 0,08 T y mantequilla 10 g.
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Cuece la carne y la cebolla
Saltea el cerdo 150 g con la cebolla deshaciendo los grumos. Mantén toda la carne a 75 °C durante al menos 1 minuto. Añade salsa de soja 2/3 T y deja que se evapore el líquido.
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Mezcla y enfría
Mezcla las patatas con la carne y extiende en un recipiente bajo. Cuando deje de salir vapor, refrigera unos 15 minutos.
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Forma óvalos planos
Divide el relleno en 6 y forma óvalos finos de 1,5–2 cm de grosor. Alisa las grietas.
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Enharina ligeramente
Pasa ambos lados por harina 3 T y sacude lo que sobre.
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Pasa por huevo y pan rallado
Moja en huevo batido 50 g y cubre con pan rallado 60 g por todos los lados.
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Fríe hasta dorar
Vierte aceite refinado 4 C en una olla profunda sin superar 1/3 y calienta a 170–175 °C. Fríe pocas piezas a la vez, dándoles la vuelta durante 4–6 minutos hasta dorarlas.
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Escurre y sirve calientes
Retira con una espumadera y separa en una rejilla. Deja salir el vapor y sirve calientes.
