Zuppa di riso e germogli di soia (Kongnamul Gukbap)
Unisci l’acqua dei germogli al brodo di acciughe e kombu e cuoci con riso, kimchi e uova.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 22 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Germogli di soia Crudi dopo aver tolto le parti molli, sciacquato e scolato
- 200 g
- Riso cotto
- 420 g
- Uovo Per piccole quantità, sbatti l’uovo e usa solo la dose necessaria, poi cuocilo del tutto.
- 2 pezzi
- Kimchi di cavolo cinese ben fermentato
- 60 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 20 g
- Acqua per cuocere i germogli
- 3 C
- Brodo non salato di acciughe e kombu
- 3 C
Condimenti
- Gamberetti salati fermentati tritati (saeujeot)
- 1 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lava e scola i germogli
Elimina le parti molli e lava sotto acqua corrente. Scola e pesa i germogli 200 g.
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Cuoci i germogli
Porta a bollore l’acqua 3 C, aggiungi i germogli e cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, finché i semi sono caldi e i gambi teneri.
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Conserva l’acqua di cottura
Solleva i germogli con una schiumarola pulita e tienili da parte. Conserva la loro acqua in pentola.
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Taglia kimchi e cipollotto
Taglia il kimchi 60 g in pezzi di circa 1 cm. Affetta il cipollotto 20 g sottile di sbieco e tieni separato.
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Unisci il brodo e condisci
Versa il brodo non salato di acciughe e kombu 3 C nell’acqua dei germogli e fai bollire. Sciogli i gamberetti fermentati 1 T e l’aglio tritato 1/3 T.
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Aggiungi il riso
Aggiungi il riso cotto 420 g, sciogli i grumi con una spatola e riporta a bollore a fuoco medio.
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Unisci germogli e kimchi
Aggiungi germogli cotti e kimchi e riporta a bollore. Mescola una volta perché il riso non si attacchi al fondo.
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Cuoci completamente le uova
Rompi le uova 2 pezzi una alla volta nella zuppa e copri. Cuoci a fuoco medio-basso finché albumi e tuorli sono entrambi sodi.
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Completa con cipollotto e sesamo
Aggiungi il cipollotto e cuoci ancora circa 30 secondi. Spegni e cospargi con sesamo tostato 1/3 T.
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Distribuisci nelle ciotole
Dividi riso, germogli, uova e brodo caldo. Per raffreddare in fretta gli avanzi, mettili in contenitori bassi e refrigerali entro 1 ora.
