Sopa de arroz y brotes de soja (Kongnamul Gukbap)
Mezcla el agua de cocción de los brotes con caldo de anchoas y kombu y cuece con arroz, kimchi y huevo.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 22 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Brotes de soja Crudos, sin partes blandas, lavados en agua corriente y escurridos
- 200 g
- Arroz cocido
- 420 g
- Huevo Para poca cantidad, bate el huevo, usa solo lo necesario y cuécelo por completo.
- 2 unidades
- Kimchi de col china bien fermentado
- 60 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
- Agua para cocer los brotes
- 3 C
- Caldo de anchoas y kombu sin sal
- 3 C
Condimentos
- Gambas saladas fermentadas picadas (saeujeot)
- 1 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Lava y escurre los brotes
Retira las partes blandas, enjuaga bajo el grifo, escurre y pesa los brotes 200 g.
-
Cuece los brotes
Hierve el agua 3 C y añade los brotes. Cuece 4–5 minutos a fuego medio, hasta que los granos estén calientes y los tallos tiernos.
-
Reserva el agua de cocción
Saca los brotes con una espumadera limpia y resérvalos. Deja el agua de cocción en la olla.
-
Corta kimchi y cebolleta
Corta el kimchi 60 g en trozos de unos 1 cm y la cebolleta 20 g en rodajas diagonales finas. Resérvalos aparte.
-
Añade caldo y sazona
Vierte el caldo de anchoas y kombu sin sal 3 C en el agua de los brotes. Lleva a ebullición y añade gambas saladas fermentadas 1 T y ajo picado 1/3 T.
-
Añade el arroz
Añade el arroz cocido 420 g, deshaz los grumos con una espátula y vuelve a hervir a fuego medio.
-
Añade brotes y kimchi
Añade los brotes cocidos y el kimchi y vuelve a hervir. Remueve una vez para que el arroz no se pegue al fondo.
-
Cuaja los huevos
Casca los huevos 2 unidades uno por uno y tapa. Cuece a fuego medio-bajo hasta que tanto claras como yemas estén firmes.
-
Termina con cebolleta y sésamo
Añade la cebolleta y cuece unos 30 segundos más. Apaga el fuego y espolvorea el sésamo tostado 1/3 T.
-
Reparte en cuencos
Reparte arroz, brotes, huevos y caldo caliente por igual. Pon las sobras en recipientes bajos para enfriar rápido y refrigera antes de 1 hora.
