Soupe de riz et germes de soja (Kongnamul Gukbap)
Ajoutez le bouillon d’anchois et de kombu à l’eau des germes, puis faites mijoter avec riz, kimchi et œufs.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 22 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Germes de soja Crus après retrait des parties molles, rinçage et égouttage
- 200 g
- Riz cuit
- 420 g
- Œuf Pour une petite quantité, battez l’œuf, prélevez la quantité voulue et cuisez-la complètement.
- 2 pièces
- Kimchi de chou chinois bien fermenté
- 60 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 20 g
- Eau de cuisson des germes
- 3 C
- Bouillon non salé d’anchois et de kombu
- 3 C
Assaisonnements
- Crevettes salées fermentées hachées (saeujeot)
- 1 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver et égoutter les germes
Retirez les parties molles et rincez à l’eau courante. Égouttez et pesez les germes 200 g.
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Cuire les germes
Portez l’eau 3 C à ébullition et ajoutez les germes. Cuisez 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les graines soient chaudes et les tiges tendres.
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Réserver l’eau de cuisson
Retirez les germes avec une écumoire propre et réservez-les. Gardez leur eau dans la casserole.
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Préparer les garnitures
Coupez le kimchi 60 g en morceaux d’environ 1 cm. Émincez la ciboule 20 g en biseau et réservez séparément.
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Ajouter le bouillon et assaisonner
Ajoutez le bouillon non salé d’anchois et de kombu 3 C à l’eau des germes et faites bouillir. Incorporez les crevettes fermentées 1 T et l’ail haché 1/3 T.
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Ajouter le riz
Ajoutez le riz cuit 420 g et défaites les amas à la spatule. Faites revenir à ébullition à feu moyen.
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Remettre les germes avec le kimchi
Ajoutez germes cuits et kimchi et relancez l’ébullition. Remuez une fois pour éviter que le riz attache au fond.
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Cuire les œufs entièrement
Cassez les œufs 2 pièces un à un dans la soupe et couvrez. Faites frémir à feu moyen-doux jusqu’à ce que blancs et jaunes soient fermes.
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Terminer à la ciboule et au sésame
Ajoutez la ciboule et faites cuire environ 30 secondes. Coupez le feu et parsemez de sésame grillé 1/3 T.
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Répartir et servir
Répartissez riz, germes, œufs et bouillon chaud dans des bols. Pour refroidir rapidement les restes, répartissez-les en récipients peu profonds et réfrigérez sous 1 heure.
