Koreanische Sojasprossen-Reissuppe (Kongnamul Gukbap)
Kochwasser der Sojasprossen mit Sardellen-Kombu-Brühe mischen und Reis, Kimchi und Eier darin garen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 22 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Sojabohnensprossen Roh, ohne weiche Stellen, unter fließendem Wasser gewaschen und abgetropft
- 200 g
- Gekochter Reis
- 420 g
- Ei Für kleine Mengen das Ei verquirlen, die benötigte Menge entnehmen und vollständig garen.
- 2 Stück
- Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi
- 60 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Wasser zum Garen der Sprossen
- 3 C
- Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe
- 3 C
Würzzutaten
- Gehackte gesalzene fermentierte Garnelen (Saeujeot)
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Sprossen waschen und abtropfen
Weiche Stellen aussortieren, Sprossen unter fließendem Wasser waschen, im Sieb abtropfen lassen und die Sprossen 200 g abwiegen.
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Sprossen garen
Wasser 3 C aufkochen. Sprossen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis die Bohnen heiß und die Stiele weich sind.
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Kochwasser aufheben
Sprossen mit einer sauberen Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Kochwasser für die Brühe im Topf lassen.
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Kimchi und Lauchzwiebel schneiden
Kimchi 60 g in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Lauchzwiebel 20 g schräg in dünne Scheiben schneiden und getrennt bereithalten.
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Brühe zugeben und würzen
Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe 3 C zum Sprossenwasser geben und aufkochen. Gesalzene fermentierte Garnelen 1 T und Knoblauch 1/3 T einrühren.
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Reis in die Brühe geben
Gekochten Reis 420 g hineingeben und Klumpen mit einem Reislöffel lösen. Bei mittlerer Hitze erneut aufkochen.
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Sprossen und Kimchi zugeben
Gekochte Sprossen und Kimchi hinzufügen und aufkochen. Einmal umrühren, damit der Reis nicht am Boden klebt.
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Eier vollständig garen
Eier 2 Stück einzeln hineinschlagen und den Topf abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind.
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Mit Lauchzwiebel und Sesam abschließen
Lauchzwiebel zugeben und etwa 30 Sekunden weiterkochen. Ausschalten und gerösteten Sesam 1/3 T darüberstreuen.
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In Schalen servieren
Reis, Sprossen, Eier und Brühe gleichmäßig verteilen. Reste zum schnellen Abkühlen in flache Behälter füllen und innerhalb von 1 Stunde kühlen.
