Kongnamul-gukbap met sojakiemen
Vul het kookwater van sojakiemen aan met ansjovis-kombubouillon en laat de rijst, kimchi en eieren daarin garen.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 22 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Sojakiemen Rauwe sojakiemen waarvan de slappe delen zijn verwijderd, afgespoeld onder stromend water en uitgelekt
- 200 g
- Gekookte rijst
- 420 g
- Eieren Kluts voor een kleine portie het ei, neem de benodigde hoeveelheid en laat die volledig garen.
- 2 stuks
- Goed gefermenteerde kimchi van Chinese kool
- 60 g
- Dikke lente-ui
- 20 g
- Water om de sojakiemen te koken
- 3 C
- Ongezouten bouillon van gedroogde ansjovis en kombu
- 3 C
Smaakmakers
- Fijngehakte Koreaanse gefermenteerde zoute garnaaltjes
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Geroosterd heel sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Was de sojakiemen en laat uitlekken
Verwijder slappe delen en was de sojakiemen onder stromend water. Laat ze uitlekken in een zeef en weeg de sojakiemen 200 g.
-
Kook de sojakiemen goed gaar
Breng het water 3 C in een pan aan de kook. Voeg de sojakiemen toe en kook ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, tot ook de boontjes door en door heet zijn en de steeltjes zacht worden.
-
Schep de kiemen uit het kookwater
Schep de sojakiemen met een schone schuimspaan in een kom. Bewaar het kookwater in de pan voor de soep.
-
Snijd de kimchi en lente-ui
Snijd de koolkimchi 60 g in stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de lente-ui 20 g schuin in dunne plakjes en houd die apart van de kimchi.
-
Voeg de ansjovisbouillon toe en breng op smaak
Giet de ongezouten ansjovis-kombubouillon 3 C bij het kookwater en breng aan de kook. Roer de zoute garnaaltjes 1 T en knoflook 1/3 T erdoor.
-
Voeg de rijst toe
Doe de rijst 420 g in de soep en maak de klontjes los met een spatel. Verwarm op middelhoog vuur tot de soep weer kookt.
-
Voeg de sojakiemen en kimchi toe
Doe de gekookte sojakiemen en kimchi erbij en laat de soep weer aan de kook komen. Roer eenmaal tijdens het koken zodat de rijst niet aan de bodem blijft zitten.
-
Voeg de eieren toe en laat volledig garen
Breek de eieren 2 stuks één voor één in de pan en leg het deksel erop. Laat op matig laag vuur koken tot zowel het eiwit als de dooier gestold is.
-
Voeg lente-ui en sesamzaad toe
Doe de lente-ui erbij, kook ongeveer 30 seconden door en zet het vuur uit. Strooi het geroosterde sesamzaad 1/3 T erover.
-
Verdeel de rijstsoep over kommen
Verdeel de rijst, sojakiemen, eieren en hete soep gelijkmatig over de kommen. Laat de rest in ondiepe bakjes snel afkoelen en zet die binnen 1 uur in de koelkast.
