韓式黃豆芽湯飯

做法

1. 1

   洗淨並瀝乾黃豆芽

   挑掉軟爛的部分，用流動的水沖洗黃豆芽。用濾籃瀝乾後稱量黃豆芽 200 g。

   

2. 2

   將黃豆芽徹底煮熟

   在鍋裡煮滾水 3 C。加入黃豆芽，以中火煮4～5分鐘，直到豆粒也透熱，豆芽梗變軟。

   

3. 3

   分開黃豆芽和煮汁

   用乾淨的撈勺將黃豆芽撈入碗中。鍋裡煮過黃豆芽的水留下當湯底。

   

4. 4

   切泡菜和大蔥

   大白菜泡菜 60 g 切成約1 cm的小塊。大蔥 20 g 斜切薄片，另外放置，避免碰到泡菜。

   

5. 5

   加入小魚乾高湯調味

   將無鹽小魚乾昆布高湯 3 C 倒進煮黃豆芽的水裡煮滾，再拌入蝦醬 1 T 和蒜末 1/3 T。

   

6. 6

   將白飯加入湯裡

   將白飯 420 g 放入湯中，用鍋鏟拌散飯團。用中火加熱至再次煮滾。

   

7. 7

   加入黃豆芽和泡菜

   放入煮熟的黃豆芽和泡菜，加熱至再次煮滾。煮滾時攪拌一次，以免白飯黏鍋。

   

8. 8

   加入雞蛋並煮至全熟

   將雞蛋 2 個 逐顆打進鍋裡，蓋上鍋蓋。用中小火煮到蛋白和蛋黃都凝固。

   

9. 9

   加入大蔥和芝麻

   放入大蔥，再煮約30秒後關火。撒上炒熟的芝麻 1/3 T。

   

10. 10

    將湯飯分碗盛起

    將白飯、黃豆芽、雞蛋和熱湯均等分裝入碗。剩下的湯飯分裝入淺容器快速降溫，並在1小時內冷藏。