韩式黄豆芽汤饭

做法

1. 1

   清洗并捞起黄豆芽

   挑掉变软烂的部分，用流水冲洗黄豆芽。放入滤篮沥干，称量黄豆芽 200 g。

   

2. 2

   彻底煮熟黄豆芽

   在锅里将水 3 C 烧开。加入黄豆芽，中火煮4～5分钟，直到豆粒里也热透，豆芽梗变软。

   

3. 3

   取出黄豆芽并保留汤水

   用干净的漏勺将黄豆芽捞到碗里。锅内煮过黄豆芽的水留作汤底。

   

4. 4

   切泡菜和大葱

   将白菜泡菜 60 g 切成约1 cm的小块。大葱 20 g 斜切薄片，另外放置，避免碰到泡菜。

   

5. 5

   加鱼干海带高汤调味

   将无盐鳀鱼干海带高汤 3 C 倒入煮黄豆芽的水中煮开，再搅入虾酱 1 T 和蒜末 1/3 T。

   

6. 6

   加入米饭

   将米饭 420 g 放进汤里，用锅铲拨散饭团。用中火加热至再次沸腾。

   

7. 7

   加入黄豆芽和泡菜

   放入煮熟的黄豆芽和泡菜，加热至再次沸腾。沸腾时搅拌一次，避免米饭粘底。

   

8. 8

   加入鸡蛋并煮透

   将鸡蛋 2 个 逐个打入锅中，盖上锅盖。用中小火煮至蛋白和蛋黄都凝固。

   

9. 9

   加入大葱和芝麻

   加入大葱，继续煮约30秒后关火。撒上炒熟芝麻 1/3 T。

   

10. 10

    分装汤饭

    将米饭、黄豆芽、鸡蛋和热汤均匀分装入碗。剩余汤饭分装到浅容器中快速降温，1小时内冷藏。