Sopa de brotos de soja, arroz e ovo (Kongnamul gukbap)
Junte caldo de anchova e kombu à água dos brotos de soja e ferva com arroz, kimchi e ovo.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 22 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Brotos de soja Brotos crus depois de retirar as partes moles, enxaguar em água corrente e escorrer
- 200 g
- Arroz cozido
- 420 g
- Ovo Ao reduzir a receita, bata o ovo, use só a porção necessária e cozinhe completamente.
- 2 unidades
- Kimchi de acelga bem fermentado
- 60 g
- Cebolinha grossa (daepa)
- 20 g
- Água para cozinhar os brotos
- 3 C
- Caldo sem sal de anchova seca e kombu
- 3 C
Temperos
- Camarões pequenos salgados e fermentados (saeujeot), picados
- 1 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave e escorra os brotos
Retire as partes moles e lave os brotos de soja em água corrente. Escorra numa peneira e pese os brotos 200 g.
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Cozinhe bem os brotos
Ferva a água 3 C. Junte os brotos e cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos, até os grãos ficarem quentes por inteiro e os talos amolecerem.
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Separe os brotos da água
Retire os brotos com uma escumadeira limpa e reserve numa tigela. Guarde a água do cozimento na panela para preparar a sopa.
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Corte o kimchi e a cebolinha
Corte o kimchi 60 g em pedaços de cerca de 1 cm. Fatie a cebolinha 20 g finamente na diagonal e reserve os dois separados.
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Junte o caldo e tempere
Acrescente o caldo de anchova e kombu 3 C à água do cozimento dos brotos e leve à fervura. Misture os camarões fermentados 1 T e o alho picado 1/3 T.
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Solte o arroz no caldo
Junte o arroz 420 g ao caldo e solte os grumos com uma espátula. Cozinhe em fogo médio até voltar a ferver.
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Junte os brotos e o kimchi
Junte os brotos cozidos e o kimchi e aqueça até voltar a ferver. Mexa uma vez para o arroz não grudar no fundo.
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Acrescente os ovos e cozinhe por completo
Quebre os ovos 2 unidades um a um na panela e tampe. Cozinhe em fogo médio-baixo até a clara e a gema ficarem firmes.
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Finalize com a cebolinha e o gergelim
Acrescente a cebolinha e cozinhe por mais cerca de 30 segundos. Desligue o fogo e polvilhe as sementes de gergelim torradas 1/3 T.
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Sirva a sopa de arroz
Divida o arroz, os brotos, os ovos e o caldo quente entre as tigelas. Espalhe as sobras em recipientes rasos para esfriar rapidamente e refrigere em até 1 hora.
