Kongguksu (noodles freddi in brodo di soia)
I fagioli di soia ammollati e cotti si frullano e si raffreddano. Il brodo si versa sui noodles somen e si completa con cetriolo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Fagioli di soia bianca secchi Peso a secco prima dell’ammollo
- 150 g
- Noodles somen secchi
- 180 g
- Acqua potabile fredda per frullare
- 4 C
- Cetriolo
- 80 g
Condimenti
- Sale fino
- 1/4 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Mettere in ammollo la soia
Sciacqua i fagioli di soia secchi 150 g. Coprili bene di acqua potabile, lasciando spazio perché si gonfino. Copri e fai riposare in frigorifero per 6–8 ore o per tutta la notte.
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Sciacquare la soia ammollata
Getta l’acqua di ammollo e risciacqua i fagioli.
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Cuocere la soia fino a renderla tenera
Copri i fagioli con abbondante acqua pulita e porta a ebollizione. Schiuma, abbassa a fuoco medio e inizia a controllare dopo 25–35 minuti. Continua finché si schiacciano facilmente fino al centro.
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Scolare e sciacquare la soia, togliendo le bucce staccate
Scola, sciacqua leggermente e togli le bucce staccate.
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Lasciare intiepidire la soia cotta
Fai sgocciolare i fagioli sciacquati e lasciali intiepidire brevemente.
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Frullare finemente il brodo di soia
Frullali con acqua potabile fredda 4 C fino a ottenere un composto quasi liscio. Se il bicchiere è piccolo, frulla in più riprese e riunisci il tutto.
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Raffreddare il brodo di soia
Versa il brodo in un contenitore basso. Se è ancora tiepido, metti il contenitore in un bagno di acqua e ghiaccio e mescola per raffreddarlo. Copri e lascia in frigorifero a 5 °C o meno fino a quando il brodo sarà freddo.
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Cuocere i sōmen
Cuoci i somen 180 g in acqua bollente seguendo la confezione.
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Sciacquare i sōmen in acqua fredda
Scolali subito, sciacquali con acqua potabile fredda per raffreddarli e togliere l’amido in superficie, poi lasciali sgocciolare bene.
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Servire con il brodo freddo
Mescola il brodo freddo per sollevare il fondo e sciogli il sale 1/4 T. Distribuisci i noodles scolati nelle ciotole, versa il brodo e completa con cetriolo 80 g tagliato a julienne sottile.
