Kongguksu (fideos fríos en caldo de soja)
La soja remojada y cocida se tritura, se enfría y se sirve sobre fideos somen con pepino.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Granos secos de soja blanca Peso en seco antes de remojar
- 150 g
- Fideos somen secos
- 180 g
- Agua potable fría para triturar
- 4 C
- Pepino
- 80 g
Condimentos
- Sal fina
- 1/4 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Remojar la soja
Enjuaga la soja seca 150 g. Cúbrela con abundante agua potable y deja espacio para que se hinche. Tapa y refrigera durante 6–8 horas o toda la noche.
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Enjuagar la soja remojada
Desecha el agua del remojo y vuelve a enjuagar.
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Cocer la soja hasta que esté tierna
Cubre la soja con abundante agua limpia y llévala a ebullición. Retira la espuma, baja a fuego medio y empieza a comprobar la cocción tras 25–35 minutos. Cuece hasta que los granos se aplasten fácilmente hasta el centro.
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Escurrir y enjuagar la soja y retirar las pieles sueltas
Escurre, enjuaga un poco y retira las pieles sueltas.
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Dejar templar la soja cocida
Escurre la soja enjuagada y deja que se temple un poco.
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Triturar el caldo de soja hasta que quede fino
Tritúrala con el agua potable fría 4 C hasta que apenas queden grumos. Si el vaso de la batidora es pequeño, tritura por tandas y mézclalas después.
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Enfriar el caldo de soja
Vierte el caldo en un recipiente poco profundo. Si sigue templado, pon el recipiente en un baño de agua con hielo y remueve hasta que se enfríe. Tapa y refrigera a 5 °C o menos hasta servirlo frío.
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Cocer los sōmen
Cuece los fideos somen 180 g en agua hirviendo según el envase.
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Enjuagar los sōmen con agua fría
Pásalos enseguida a un colador, enjuágalos con agua potable fría para enfriarlos y quitar el almidón superficial, y escúrrelos bien.
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Servir con el caldo frío
Remueve el caldo frío para reincorporar el sedimento y disuelve la sal 1/4 T. Reparte los fideos bien escurridos en cuencos, vierte el caldo y añade el pepino 80 g en juliana fina.
