Kongguksu (koude noedelsoep met sojabonen)
Geweekte, gekookte sojabonen worden gepureerd en gekoeld. De koude sojabouillon gaat over somennoedels met komkommer.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Gedroogde witte sojabonen Droog gewicht vóór het weken
- 150 g
- Gedroogde somennoedels
- 180 g
- Koud drinkwater om te pureren
- 4 C
- Komkommer
- 80 g
Smaakmakers
- Fijn zout
- 1/4 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Sojabonen weken
Spoel de gedroogde sojabonen 150 g af. Zet ze ruim onder drinkwater en laat ruimte om te zwellen. Dek af en zet 6–8 uur of een nacht in de koelkast.
-
Geweekte bonen afspoelen
Giet het weekwater weg en spoel de bonen af.
-
Sojabonen zacht koken
Zet de bonen ruim onder vers water en breng aan de kook. Schep het schuim af, zet op middelhoog vuur en controleer na 25–35 minuten. Kook door tot je de bonen tot in het midden makkelijk kunt pletten.
-
De bonen afgieten, afspoelen en losse velletjes verwijderen
Giet af, spoel kort af en verwijder losgekomen velletjes.
-
Gekookte bonen kort laten afkoelen
Laat de afgespoelde bonen uitlekken en kort afkoelen.
-
Sojabouillon glad pureren
Pureer ze met koud drinkwater 4 C tot het mengsel vrijwel glad is. Pureer in porties als de blender klein is en roer alles daarna door elkaar.
-
Koel de sojabouillon
Schenk de bouillon in een lage bak. Zet de bak in een ijswaterbad als de bouillon nog warm is en roer om af te koelen. Dek af en zet in een koelkast van hooguit 5 °C totdat de bouillon koud is.
-
Sōmen koken
Kook de somen 180 g in kokend water volgens de verpakking.
-
Sōmen koud afspoelen
Giet meteen af in een vergiet, spoel met koud drinkwater om af te koelen en het zetmeel weg te spoelen en laat goed uitlekken.
-
Schenk de koude sojabouillon in
Roer de koude bouillon om het bezinksel los te maken en los het zout 1/4 T erin op. Verdeel de uitgelekte noedels over kommen, schenk de bouillon erover en leg er fijngesneden komkommer 80 g op.
