Конгуксу (холодная лапша в соевом бульоне)
Замоченные соевые бобы отваривают, измельчают и охлаждают. Холодным соевым бульоном заливают тонкую лапшу и подают с огурцом.
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 35 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Сухие белые соевые бобы Масса сухих бобов до замачивания
- 150 g
- Сухая пшеничная лапша сомэн
- 180 g
- Холодная питьевая вода для блендера
- 4 C
- Огурец
- 80 g
Приправы
- Мелкая соль
- 1/4 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Замочить соевые бобы
Промойте сухие соевые бобы 150 g. Залейте питьевой водой с запасом, чтобы бобы могли набухнуть. Накройте и поставьте в холодильник на 6–8 часов или на ночь.
-
Промыть замоченную сою
Слейте воду и промойте бобы.
-
Сварить сою до мягкости
Залейте бобы свежей водой с запасом и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до среднего и проверьте бобы через 25–35 минут. Продолжайте варить, пока бобы не будут легко разминаться до середины.
-
Слить воду, ополоснуть сою и убрать отслоившуюся кожицу
Откиньте на дуршлаг, слегка ополосните и уберите отделившуюся оболочку.
-
Дать варёной сое немного остыть
Дайте промытым бобам стечь и немного остыть.
-
Измельчить сою до однородности
Измельчите их с холодной питьевой водой 4 C до почти однородной массы. Если чаша блендера маленькая, измельчайте порциями и затем смешайте их.
-
Охладите соевый бульон
Перелейте бульон в неглубокую ёмкость. Если он ещё тёплый, поставьте ёмкость в ледяную воду и помешивайте до остывания. Накройте и охладите в холодильнике при температуре не выше 5°C.
-
Сварить сомэн
Сварите сомэн 180 g в кипящей воде по инструкции на упаковке.
-
Промыть сомэн холодной водой
Сразу откиньте на дуршлаг, промойте холодной питьевой водой, чтобы остудить и смыть крахмал, и хорошо дайте воде стечь.
-
Залейте лапшу холодным бульоном
Перемешайте холодный бульон, чтобы поднять соевую гущу со дна, и растворите в нём соль 1/4 T. Разложите лапшу по мискам, залейте бульоном и добавьте огурец 80 g, нарезанный тонкой соломкой.
