Kongguksu (mì sữa đậu nành lạnh)
Đậu nành được ngâm, luộc rồi xay mịn. Rưới nước đậu đã làm lạnh lên mì sợi nhỏ và thêm dưa chuột.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 35 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Đậu nành trắng khô Khối lượng đậu khô trước khi ngâm
- 150 g
- Mì somen khô
- 180 g
- Nước uống lạnh để xay đậu
- 4 C
- Dưa chuột
- 80 g
Gia vị
- Muối mịn
- 1/4 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Ngâm đậu nành
Rửa đậu nành khô 150 g, ngâm ngập trong nước uống và chừa chỗ cho đậu nở. Đậy lại và để trong tủ lạnh 6–8 giờ hoặc qua đêm.
-
Rửa đậu đã ngâm
Đổ bỏ nước ngâm và rửa lại đậu.
-
Luộc đậu nành đến mềm
Đổ ngập đậu bằng nước mới rồi đun sôi. Hớt bọt, hạ lửa vừa và bắt đầu kiểm tra sau 25–35 phút. Luộc đến khi hạt mềm, bóp nát được cả phần lõi.
-
Để ráo, rửa và vớt vỏ đậu bong ra
Đổ ra rổ, tráng nhẹ và nhặt bỏ vỏ đã bong.
-
Để đậu đã luộc nguội bớt
Để ráo đậu đã tráng và để nguội bớt.
-
Xay mịn nước đậu nành
Cho đậu và nước uống lạnh 4 C vào máy xay, xay gần nhuyễn mịn. Nếu cối nhỏ, xay từng mẻ rồi trộn chung.
-
Làm lạnh nước đậu
Rót nước đậu vào hộp nông. Nếu còn ấm, đặt hộp vào thau nước đá và khuấy cho nguội. Đậy lại, để trong tủ lạnh ở 5°C trở xuống đến khi nước đậu lạnh.
-
Luộc mì somen
Luộc mì somen 180 g trong nước sôi theo hướng dẫn trên bao bì.
-
Xả mì somen bằng nước lạnh
Vớt ngay ra rổ, tráng với nước uống lạnh để làm nguội và rửa sạch tinh bột bám ngoài rồi để ráo kỹ.
-
Chan nước đậu lạnh
Khuấy nước đậu lạnh để phần đậu lắng hòa đều rồi hòa tan muối 1/4 T. Chia mì đã ráo vào các bát, chan nước đậu và thêm dưa chuột 80 g thái sợi nhỏ.
