คงกุกซู (บะหมี่น้ำถั่วเหลืองเย็น)

วิธีทำ

1. 1

   แช่ถั่วเหลือง

   ล้างถั่วเหลืองแห้ง 150 g แล้วเติมน้ำดื่มให้ท่วมและเผื่อที่ให้ถั่วพอง ปิดฝาแช่ในตู้เย็น 6–8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

   

2. 2

   ล้างถั่วที่แช่แล้ว

   เทน้ำแช่ทิ้งแล้วล้างถั่วอีกครั้ง

   

3. 3

   ต้มถั่วเหลืองจนนุ่ม

   เติมน้ำใหม่ให้ท่วมถั่วแล้วต้มให้เดือด ช้อนฟอง ลดเป็นไฟกลางและเริ่มตรวจความนุ่มเมื่อผ่านไป 25–35 นาที ต้มจนกดถั่วให้เละได้ถึงแกน

   

4. 4

   สะเด็ดน้ำ ล้างถั่ว แล้วตักเปลือกที่หลุดออก

   เทลงกระชอน ล้างเบาๆ แล้วเอาเปลือกที่หลุดออก

   

5. 5

   พักถั่วต้มให้คลายร้อน

   พักถั่วที่ล้างแล้วให้สะเด็ดน้ำและคลายร้อน

   

6. 6

   ปั่นน้ำถั่วเหลืองให้เนียน

   ปั่นถั่วกับน้ำดื่มเย็น 4 C จนแทบไม่เหลือเนื้อหยาบ หากโถเล็กให้แบ่งปั่นแล้วคนรวมกัน

   

7. 7

   แช่น้ำถั่วจนเย็น

   ย้ายน้ำถั่วใส่ภาชนะตื้น ถ้ายังอุ่นให้วางภาชนะในอ่างน้ำผสมน้ำแข็งแล้วคนให้เย็นลง ปิดฝาแช่ตู้เย็นที่ 5°C หรือต่ำกว่าจนน้ำถั่วเย็นจัด

   

8. 8

   ต้มเส้นโซเม็ง

   ต้มเส้นโซเมน 180 g ในน้ำเดือดตามคำแนะนำบนซอง

   

9. 9

   ล้างเส้นโซเม็งด้วยน้ำเย็น

   พอสุกให้ตักใส่กระชอนทันที ล้างด้วยน้ำดื่มเย็นให้เส้นเย็นลงและชะล้างแป้งที่ผิว แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี

   

10. 10

    ราดน้ำถั่วเย็น

    คนน้ำถั่วเย็นให้เนื้อถั่วที่ตกตะกอนเข้ากัน แล้วละลายเกลือ 1/4 T ตักเส้นที่สะเด็ดน้ำใส่ชาม ราดน้ำถั่วแล้ววางแตงกวาซอยเส้นเล็ก 80 g ด้านบน