Kongguksu (zimna zupa sojowa z makaronem)
Namoczoną i ugotowaną soję miksuje się na gładko i schładza. Zimny bulion podaje się z makaronem somen i ogórkiem.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
Przelicz ilości
Składniki
- Suszone białe ziarna soi Masa suchych ziaren przed namoczeniem
- 150 g
- Suchy makaron somen
- 180 g
- Zimna woda pitna do miksowania
- 4 C
- Ogórek
- 80 g
Przyprawy
- Drobna sól
- 1/4 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Namoczyć soję
Opłucz suche ziarna soi 150 g. Zalej je dużą ilością wody pitnej i zostaw miejsce na pęcznienie. Przykryj i wstaw na 6–8 godzin lub na noc do lodówki.
-
Opłukać namoczoną soję
Wylej wodę i opłucz ziarna.
-
Ugotować soję do miękkości
Zalej ziarna dużą ilością świeżej wody i zagotuj. Zbierz pianę, zmniejsz ogień do średniego i sprawdź ziarna po 25–35 minutach. Gotuj, aż będą się łatwo rozgniatać również w środku.
-
Odcedzić i opłukać soję, usuwając luźne łupiny
Odcedź, lekko opłucz i usuń luźne skórki.
-
Lekko ostudzić ugotowaną soję
Odsącz opłukane ziarna i odstaw na chwilę do ostygnięcia.
-
Zmiksować bulion sojowy na gładko
Zmiksuj z zimną wodą pitną 4 C prawie na gładko. Jeśli kielich jest mały, miksuj partiami, a potem je połącz.
-
Schłodź bulion sojowy
Przelej bulion do płytkiego pojemnika. Jeśli jest wciąż ciepły, wstaw pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą i mieszaj do przestudzenia. Przykryj i schłódź w lodówce w temperaturze do 5°C.
-
Ugotować makaron sōmen
Ugotuj somen 180 g we wrzątku według instrukcji na opakowaniu.
-
Opłukać makaron sōmen zimną wodą
Od razu przełóż do durszlaka i przepłucz zimną wodą pitną, aby schłodzić makaron i zmyć skrobię z powierzchni. Dokładnie odcedź.
-
Podaj z zimnym bulionem
Wymieszaj zimny bulion, aby rozprowadzić osad sojowy, i rozpuść w nim sól 1/4 T. Rozłóż odcedzony makaron do misek, zalej bulionem i dodaj ogórek 80 g pokrojony w cienkie słupki.
