Kongguksu (kalte Nudelsuppe mit Sojabohnen)
Eingeweichte und gekochte Sojabohnen fein pürieren, abkühlen und mit Sōmen-Nudeln und Gurke servieren.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Getrocknete weiße Sojabohnen Trockengewicht vor dem Einweichen
- 150 g
- Getrocknete Sōmen-Nudeln
- 180 g
- Kaltes Trinkwasser zum Pürieren
- 4 C
- Gurke
- 80 g
Würzzutaten
- Feines Salz
- 1/4 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Sojabohnen einweichen
Die getrockneten Sojabohnen 150 g abspülen. Mit reichlich Trinkwasser bedecken und genug Platz zum Quellen lassen. Abgedeckt 6–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
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Eingeweichte Bohnen abspülen
Einweichwasser weggießen und die Bohnen abspülen.
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Sojabohnen weich kochen
Die Bohnen mit reichlich frischem Wasser bedecken und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bei mittlerer Hitze weiterkochen und nach 25–35 Minuten prüfen. Weitergaren, bis sich die Bohnen bis zum Kern leicht zerdrücken lassen.
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Bohnen abgießen, abspülen und lose Schalen entfernen
Abgießen, kurz abspülen und lose Schalen entfernen.
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Gekochte Bohnen kurz abkühlen lassen
Die abgespülten Bohnen abtropfen und kurz abkühlen lassen.
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Sojabrühe fein pürieren
Mit kaltem Trinkwasser 4 C nahezu glatt pürieren. Bei einem kleinen Mixer portionsweise arbeiten und alles mischen.
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Die Sojabrühe kühlen
Die Sojabrühe in einen flachen Behälter füllen. Ist sie noch warm, den Behälter in ein Eiswasserbad stellen und rühren, bis die Brühe abkühlt. Abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 5 °C kalt werden lassen.
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Sōmen kochen
Die Sōmen 180 g nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
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Sōmen kalt abspülen
Sofort in ein Sieb abgießen, mit kaltem Trinkwasser abspülen, um die Nudeln abzukühlen und die Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
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Kalte Sojabrühe angießen
Die kalte Brühe aufrühren, damit sich der Bodensatz verteilt, und das Salz 1/4 T darin lösen. Die abgetropften Nudeln in Schalen geben, mit Brühe übergießen und mit feinen Gurkenstreifen 80 g garnieren.
