Kongguksu (macarrão frio em caldo de soja)
A soja é deixada de molho, cozida e batida. O caldo gelado é servido com macarrão somen e pepino.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 35 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Grãos secos de soja branca Peso seco antes do molho
- 150 g
- Macarrão somen seco
- 180 g
- Água potável fria para bater
- 4 C
- Pepino
- 80 g
Temperos
- Sal fino
- 1/4 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Deixar a soja de molho
Lave a soja seca 150 g. Cubra com bastante água potável e deixe espaço para os grãos incharem. Tampe e deixe na geladeira por 6 a 8 horas ou durante a noite.
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Enxaguar a soja demolhada
Descarte a água do molho e enxágue a soja.
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Cozinhar a soja até amaciar
Cubra os grãos com bastante água limpa e deixe ferver. Retire a espuma, reduza para fogo médio e comece a verificar após 25 a 35 minutos. Cozinhe até os grãos amassarem com facilidade até o centro.
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Escorrer, enxaguar e retirar as cascas soltas
Escorra, enxágue de leve e retire as cascas soltas.
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Deixar a soja cozida amornar
Escorra a soja enxaguada e deixe amornar brevemente.
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Bater a soja até ficar lisa
Bata com água potável fria 4 C até ficar quase liso. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata aos poucos e misture tudo.
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Resfriar o caldo de soja
Passe o caldo para um recipiente raso. Se ainda estiver morno, apoie o recipiente em um banho de água e gelo e mexa para esfriar. Tampe e leve à geladeira a 5 °C ou menos até o caldo ficar frio.
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Cozinhar o somen
Cozinhe o somen 180 g em água fervente conforme a embalagem.
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Enxaguar o somen em água fria
Escorra de imediato e enxágue com água potável fria para esfriar e tirar o amido da superfície. Deixe escorrer bem.
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Servir com o caldo frio
Mexa o caldo frio para incorporar a soja do fundo e dissolva o sal 1/4 T. Ponha o macarrão escorrido nas tigelas, cubra com o caldo e finalize com pepino 80 g cortado em tiras finas.
