분량 조절
재료
- 마른 백태(흰콩) 불리기 전 마른 콩의 중량
- 150 g
- 마른 소면
- 180 g
- 갈 때 넣는 찬 식수
- 4 C
- 오이
- 80 g
양념
- 가는 소금
- 1/4 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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백태 불리기
마른 백태 150 g를 헹굽니다. 콩이 불면서 커질 공간을 남기고 넉넉한 식수에 담가 덮은 뒤 냉장고에서 6~8시간 또는 하룻밤 불립니다.
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불린 콩 헹구기
불린 물은 버리고 콩을 헹굽니다.
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콩이 무를 때까지 삶기
냄비에 콩을 담고 새 물을 넉넉히 부어 끓입니다. 거품을 걷고 중불로 줄여 25~35분부터 상태를 확인합니다. 콩이 속까지 부드럽게 으깨질 때까지 더 삶습니다.
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삶은 콩 헹구고 껍질 건지기
체에 밭쳐 가볍게 헹구면서 저절로 벗겨지는 껍질을 건져 냅니다.
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삶은 콩 한 김 식히기
헹군 콩의 물기를 빼고 한 김 식힙니다.
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콩국물 곱게 갈기
믹서에 콩과 찬 식수 4 C를 넣고 입자가 거의 느껴지지 않을 만큼 곱게 갑니다. 믹서 용량이 작으면 나누어 갈아 합칩니다.
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콩국물 식히기
콩국물을 얕은 용기에 옮기고, 아직 따뜻하면 용기째 얼음물에 받쳐 저으면서 식힙니다. 덮어서 5℃ 이하의 냉장고에 넣고 국물이 차가워질 때까지 둡니다.
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소면 삶기
소면 180 g을 끓는 물에 포장 안내대로 삶습니다.
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소면 찬물에 헹구기
익으면 바로 체에 건져 찬 식수에 헹궈 열기와 겉 전분을 없앤 다음 물기를 충분히 뺍니다.
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찬 콩국물 붓기
가라앉은 콩이 섞이도록 차가운 콩국물을 젓고 소금 1/4 T을 녹입니다. 그릇에 물기 뺀 면을 담아 콩국물을 붓고 곱게 채 썬 오이 80 g를 올립니다.
