コングクス（冷たい大豆スープ麺）

作り方

1. 1

   大豆を水に浸す

   乾燥大豆 150 g を洗います。豆が膨らむ余裕を残し、たっぷりの飲料水に浸して覆い、冷蔵庫で6〜8時間または一晩戻します。

   

2. 2

   浸した大豆をすすぐ

   戻し水を捨て、豆をすすぎます。

   

3. 3

   大豆をやわらかくゆでる

   豆が十分に浸るまで新しい水を注ぎ、沸かします。泡をすくって中火にし、25〜35分を目安に様子を見ます。中まで簡単につぶれるまでゆでます。

   

4. 4

   ゆでた大豆をすすいで浮いた皮を取る

   ざるに上げて軽くすすぎ、自然に外れた薄皮を除きます。

   

5. 5

   ゆでた大豆の粗熱をとる

   すすいだ豆の水気を切り、粗熱を取ります。

   

6. 6

   大豆をなめらかに攪拌する

   ミキサーに豆と冷たい飲料水 4 C を入れ、粒がほとんど残らないように回します。容器が小さければ数回に分け、あとで合わせます。

   

7. 7

   大豆スープを冷やす

   大豆スープを浅い容器に移します。まだ温かければ容器ごと氷水に当て、混ぜながら冷まします。ふたをして5℃以下の冷蔵庫で、スープが冷たくなるまで冷やします。

   

8. 8

   そうめんをゆでる

   そうめん 180 g を沸騰した湯で表示どおりにゆでます。

   

9. 9

   そうめんを冷水ですすぐ

   すぐにざるに上げ、冷たい飲料水で熱と表面のでんぷんを洗い流し、よく水を切ります。

   

10. 10

    冷たい大豆スープを注ぐ

    沈んだ大豆が混ざるように冷たいスープをかき混ぜ、塩 1/4 T を溶かします。水気を切った麺を器に盛り、スープを注いで細切りのキュウリ 80 g をのせます。