Kongguksu (nouilles froides au soja)
Des graines de soja trempées et cuites sont mixées en un bouillon froid, versé sur des nouilles somen garnies de concombre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Graines de soja blanc séchées Poids sec avant trempage
- 150 g
- Nouilles somen sèches
- 180 g
- Eau potable froide pour le mixage
- 4 C
- Concombre
- 80 g
Assaisonnements
- Sel fin
- 1/4 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Faire tremper les graines de soja
Rincez le soja sec 150 g. Couvrez-le largement d’eau potable en laissant de la place pour qu’il gonfle. Couvrez et réfrigérez 6 à 8 heures ou toute la nuit.
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Rincer le soja trempé
Jetez l’eau de trempage et rincez les graines.
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Cuire le soja jusqu’à ce qu’il soit tendre
Couvrez-les largement d’eau fraîche et portez à ébullition. Écumez, baissez à feu moyen et vérifiez la cuisson après 25 à 35 minutes. Poursuivez jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à cœur.
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Égoutter et rincer le soja, retirer les peaux détachées
Égouttez, rincez légèrement et retirez les peaux détachées.
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Laisser tiédir le soja cuit
Égouttez les graines rincées et laissez-les tiédir brièvement.
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Mixer le bouillon de soja finement
Mixez-les avec l’eau potable froide 4 C jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse. Si le bol du mixeur est petit, faites plusieurs fournées puis réunissez-les.
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Refroidir le bouillon de soja
Versez le bouillon dans un récipient peu profond. S’il est encore tiède, posez le récipient dans un bain d’eau glacée et remuez pour le refroidir. Couvrez et réfrigérez à 5 °C ou moins jusqu’à ce que le bouillon soit froid.
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Cuire les sōmen
Faites cuire les somen 180 g dans l’eau bouillante selon le paquet.
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Rincer les sōmen à l’eau froide
Égouttez-les aussitôt, rincez à l’eau potable froide pour les refroidir et ôter l’amidon de surface, puis laissez bien égoutter.
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Verser le bouillon froid
Remuez le bouillon froid pour remettre le soja déposé en suspension et faites-y dissoudre le sel 1/4 T. Répartissez les nouilles bien égouttées dans des bols, versez le bouillon et ajoutez le concombre 80 g finement taillé en julienne.
