韩式冷豆浆面

做法

1. 1

   浸泡黄豆

   将干黄豆 150 g 冲洗干净。加入足量饮用水，留出黄豆膨胀的空间，加盖冷藏浸泡6～8小时或隔夜。

   

2. 2

   冲洗泡好的黄豆

   倒掉浸泡水，再冲洗黄豆。

   

3. 3

   将黄豆煮至软烂

   倒入足量清水没过黄豆，加热至沸腾。撇去浮沫，转中火，煮25～35分钟后开始检查。煮到黄豆内外都能轻松压碎。

   

4. 4

   沥干熟豆、冲洗并去掉浮皮

   倒入滤篮、略冲一下，拣掉自然脱落的豆皮。

   

5. 5

   熟豆稍放凉

   冲洗后的黄豆沥干，稍微放凉。

   

6. 6

   将黄豆汤打细

   将黄豆和冷饮用水 4 C 倒入搅拌机，打至几乎没有颗粒。搅拌杯较小就分批打，再倒在一起拌匀。

   

7. 7

   冷却豆浆

   把豆浆倒入浅容器。若仍有余温，将容器坐入冰水中，边搅拌边冷却。加盖放入5℃或以下的冰箱，冷藏至豆浆冰凉。

   

8. 8

   煮素面

   将细面 180 g 放入沸水，按包装说明煮熟。

   

9. 9

   用冷水冲洗素面

   立即捞入滤篮，用冷饮用水冲掉热气和表面淀粉，再充分沥干。

   

10. 10

    浇上冷豆浆

    搅拌冰凉的豆浆，使沉底的豆泥混合均匀，再加入盐 1/4 T 搅至溶解。将沥干的面放入碗中，浇上豆浆，摆上切细丝的黄瓜 80 g。