韓式冷豆漿麵

做法

1. 1

   浸泡黃豆

   將乾黃豆 150 g 沖洗乾淨。倒入足量飲用水，留出黃豆膨脹的空間，加蓋冷藏浸泡6～8小時或隔夜。

   

2. 2

   沖洗泡好的黃豆

   倒掉浸泡水，再沖洗黃豆。

   

3. 3

   將黃豆煮至軟爛

   倒入足量清水淹過黃豆，煮至沸騰。撇去浮沫，轉中火，煮25～35分鐘後開始檢查。煮到黃豆內外都能輕鬆壓碎。

   

4. 4

   瀝乾熟豆、沖洗並去掉浮皮

   倒入濾籃、略沖一下，挑掉自然脫落的豆皮。

   

5. 5

   熟豆稍放涼

   沖洗後的黃豆瀝乾，稍微放涼。

   

6. 6

   將黃豆湯打細

   將黃豆和冷飲用水 4 C 倒入果汁機，打至幾乎沒有顆粒。容杯較小就分批打，再倒在一起拌勻。

   

7. 7

   冷卻豆漿

   把豆漿倒入淺容器。若仍有餘溫，將容器坐入冰水，邊攪拌邊降溫。加蓋放入5℃或以下的冰箱，冷藏至豆漿冰涼。

   

8. 8

   煮素麵

   將細麵線 180 g 放入沸水，按包裝說明煮熟。

   

9. 9

   用冷水沖洗素麵

   立即撈入濾籃，用冷飲用水沖掉熱氣與表面澱粉，再充分瀝乾。

   

10. 10

    淋上冷豆漿

    攪拌冰涼的豆漿，使沉底的豆泥混合均勻，再加入鹽 1/4 T 攪至溶解。將瀝乾的麵放入碗中，淋上豆漿，再擺上切細絲的小黃瓜 80 g。