Zuppe

Stufato di okara con maiale (Kongbiji Jjigae)

Name: Stufato di okara con maiale (Kongbiji Jjigae)
Prep time: 14 min
Cook time: 25 min
Total time: 39 min
Yield: Porzioni: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Polpa di soia fresca (okara) (Polpa di soia naturale, umida e refrigerata rimasta dopo aver pressato il latte di soia) 320 g; Spalla di maiale (Maiale crudo senza ossa né grasso spesso) 100 g; Kimchi di cavolo cinese ben fermentato (Liquido superficiale eliminato scuotendo leggermente) 120 g; Cipolla (Sbucciata) 65 g; Cipollotto coreano grande (daepa) (Pulito) 22 g; Olio neutro 1/2 T; Acqua 2 C; Aglio tritato 8 g; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1/2 T; Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang) 1/2 T

Rosola il maiale con il kimchi, poi cuoci con polpa di soia umida mescolando perché non si attacchi.

Cucina: Coreana
Preparazione: 14 min
Cottura: 25 min

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Quantità di base · 2 porzioni · Polpa di soia fresca (okara) (Polpa di soia naturale, umida e refrigerata rimasta dopo aver pressato il latte di soia) 320 g

Ingredienti

Polpa di soia fresca (okara) Polpa di soia naturale, umida e refrigerata rimasta dopo aver pressato il latte di soia: 320 g
Spalla di maiale Maiale crudo senza ossa né grasso spesso: 100 g
Kimchi di cavolo cinese ben fermentato Liquido superficiale eliminato scuotendo leggermente: 120 g
Cipolla Sbucciata: 65 g
Cipollotto coreano grande (daepa) Pulito: 22 g
Olio neutro: 1/2 T
Acqua: 2 C

Condimenti

Aglio tritato: 8 g
Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 1/2 T
Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang): 1/2 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Taglia cipolla e cipollotto

Taglia la cipolla 65 g in pezzi di circa 1 cm e il cipollotto 22 g a rondelle sottili di sbieco. Tienili separati.
Trita il kimchi

Taglia il kimchi 120 g in pezzi più piccoli di una falange. Dividi per il lungo i gambi spessi prima di tagliarli di traverso.
Taglia il maiale

Su un tagliere pulito e separato, taglia il maiale 100 g in pezzi piccoli. Lava coltello, tagliere e mani con sapone.
Rosola prima il maiale

Scalda l’olio 1/2 T in pentola a fuoco medio. Disponi i pezzi separati e rosola finché la superficie diventa opaca.
Rosola kimchi e cipolla

Aggiungi kimchi e cipolla e rosola a fuoco medio per 2–3 minuti. Quando i gambi sono lucidi, aggiungi aglio 8 g e peperoncino 1/2 T e mescola.
Aggiungi acqua e okara

Versa l’acqua 2 C e smuovi delicatamente il fondo. Appena bolle unisci l’okara fredda 320 g e sciogli i grumi con una spatola.
Cuoci a leggero bollore

Quando riprende il bollore, abbassa a medio-basso e cuoci 12–15 minuti. Mescola il fondo ogni tanto. Controlla con un termometro pulito che il cuore del pezzo di maiale più grande resti ad almeno 75 °C per 1 minuto.
Condisci e servi

Aggiungi il cipollotto e la salsa di soia per brodo 1/2 T, riporta brevemente a bollore, assaggia con un cucchiaio pulito e servi caldo.