Kongbiji-jjigae met varkensvlees en kimchi
Bak het varkensvlees en de goed gefermenteerde koolkimchi samen en laat ze daarna pruttelen met vochtige okara. Roer om aanbranden te voorkomen.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 14 min
- Bereiding
- 25 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Verse okara Ongekruide, vochtige okara uit de koelkast. Weeg de pulp die achterblijft na het zeven van sojamelk
- 320 g
- Varkensschouder Rauw vlees zonder bot en dikke vetranden
- 100 g
- Goed gefermenteerde kimchi van Chinese kool Schud het vocht aan de buitenkant er licht af
- 120 g
- Ui Gepeld
- 65 g
- Dikke lente-ui Schoongemaakt en bijgesneden
- 22 g
- Neutrale bakolie
- 1/2 T
- Water
- 2 C
Smaakmakers
- Fijngehakte knoflook
- 8 g
- Koreaanse chilivlokken
- 1/2 T
- Koreaanse soepsojasaus
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd de ui en de lente-ui
Snijd de ui 65 g in stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de lente-ui 22 g schuin in dunne plakjes en houd die apart.
-
Snijd de kimchi fijn
Snijd de koolkimchi 120 g kleiner dan een vingerkootje. Halveer dikke bladstelen eerst in de lengte en snijd ze dan dwars.
-
Snijd het varkensvlees
Snijd het varkensvlees 100 g op een aparte, schone snijplank in stukjes kleiner dan een hap. Was de plank en het mes die het rauwe vlees hebben aangeraakt en was je handen met zeep.
-
Bak eerst het varkensvlees
Verhit de olie 1/2 T op middelhoog vuur in een kookpan. Voeg het vlees toe, maak de stukjes van elkaar los en bak tot de buitenkant ondoorzichtig is.
-
Bak de kimchi en de smaakmakers
Voeg de kimchi en de ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur. Roer er de knoflook 8 g en de chilivlokken 1/2 T kort door zodra de bladstelen glanzen.
-
Voeg water en okara toe
Giet het water 2 C erbij en schraap voorzichtig los wat aan de bodem vastzit. Voeg de gekoelde okara 320 g toe zodra het water begint te koken en druk de klontjes los met een spatel.
-
Laat zachtjes koken
Zet het vuur lager zodra alles weer kookt en laat 12–15 minuten zachtjes doorkoken. Roer tot op de bodem, waar de okara gemakkelijk aanbrandt. Controleer met een schone thermometer of de kern van het grootste stuk varkensvlees 1 minuut lang op minstens 75°C blijft.
-
Breng op smaak met lente-ui
Voeg de lente-ui en de soepsojasaus 1/2 T toe en breng opnieuw aan de kook. Proef met een schone lepel, schep in kommen en serveer warm.
