Ragoût d’okara au porc (Kongbiji Jjigae)
Faites revenir porc et kimchi, puis faites mijoter avec de l’okara humide en remuant pour éviter que le fond n’attache.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 14 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Pulpe de soja fraîche (okara) Pulpe de soja nature, humide et réfrigérée, issue du pressage du lait de soja
- 320 g
- Épaule de porc Porc cru débarrassé des os et du gras épais
- 100 g
- Kimchi de chou chinois bien fermenté Excédent de jus secoué
- 120 g
- Oignon Épluché
- 65 g
- Grande ciboule coréenne (daepa) Parée
- 22 g
- Huile neutre
- 1/2 T
- Eau
- 2 C
Assaisonnements
- Ail haché
- 8 g
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1/2 T
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper oignon et ciboule
Coupez l’oignon 65 g en morceaux d’environ 1 cm. Émincez la ciboule 22 g en biseau et réservez à part.
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Émincer le kimchi
Coupez le kimchi 120 g en morceaux plus petits qu’une phalange. Fendez d’abord les grosses tiges dans la longueur.
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Couper le porc
Sur une planche propre réservée à la viande, coupez le porc 100 g en petits morceaux. Lavez planche, couteau et mains au savon.
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Dorer d’abord le porc
Chauffez l’huile 1/2 T à feu moyen dans une casserole. Écartez les morceaux et faites revenir jusqu’à ce que leur surface soit opaque.
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Ajouter kimchi et oignon
Ajoutez kimchi et oignon, puis faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen. Quand les tiges brillent, ajoutez ail 8 g et piment 1/2 T et remuez.
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Ajouter l’eau et l’okara
Versez l’eau 2 C et raclez délicatement le fond. À ébullition, ajoutez l’okara froid 320 g et défaites les amas à la spatule.
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Faire frémir doucement
À la reprise de l’ébullition, baissez à feu moyen-doux et cuisez 12 à 15 minutes. Remuez parfois au fond. Vérifiez avec un thermomètre propre que le plus gros morceau de porc reste à au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute.
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Assaisonner et servir
Ajoutez la ciboule et la sauce soja pour soupe 1/2 T, puis faites bouillir brièvement. Goûtez avec une cuillère propre et servez chaud.
