분량 조절
재료
- 생콩비지 양념하지 않은 촉촉한 냉장 콩비지. 콩물을 짜고 남은 비지의 무게
- 320 g
- 돼지고기 앞다리살 뼈와 두꺼운 지방을 제거한 생고기
- 100 g
- 잘 익은 배추김치 겉의 국물을 가볍게 턴 김치
- 120 g
- 양파 껍질을 벗긴 상태
- 65 g
- 대파 손질한 상태
- 22 g
- 중성 식용유
- 1/2 T
- 물
- 2 C
양념
- 다진 마늘
- 8 g
- 고춧가루
- 1/2 T
- 국간장
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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양파와 대파 썰기
양파 65 g는 1 cm 안팎으로 썰고, 대파 22 g는 얇게 어슷 썰어 따로 담습니다.
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배추김치 잘게 썰기
배추김치 120 g를 손가락 한 마디보다 작게 썹니다. 두꺼운 줄기는 길이로 한 번 가른 다음 가로로 자릅니다.
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돼지고기 썰기
돼지고기 100 g를 별도의 깨끗한 도마에서 한입보다 작게 썹니다. 생고기를 만진 도마와 칼을 씻고 손도 비누로 씻습니다.
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돼지고기 먼저 볶기
냄비에 식용유 1/2 T를 두르고 중불로 달굽니다. 돼지고기를 넣어 조각이 서로 붙지 않게 풀고 겉이 불투명해질 때까지 볶습니다.
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김치와 향채 볶기
김치와 양파를 냄비에 넣고 중불에서 2~3분 볶습니다. 김치 줄기에 윤기가 돌면 다진 마늘 8 g과 고춧가루 1/2 T를 넣어 가볍게 섞습니다.
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물과 콩비지 넣기
물 2 C을 붓고 바닥을 가볍게 긁어 풉니다. 끓기 시작하면 차갑게 준비한 콩비지 320 g를 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어 줍니다.
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약한 끓음으로 익히기
찌개 전체가 다시 끓으면 중약불로 낮춰 12~15분 끓입니다. 비지가 눌기 쉬우니 중간마다 바닥에서 저어요. 가장 큰 돼지고기 조각은 깨끗한 온도계로 중심이 75°C 이상에서 1분 유지되는지 확인합니다.
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간하고 대파 올리기
대파와 국간장 1/2 T을 넣고 한소끔 더 끓입니다. 깨끗한 숟가락으로 간을 확인하고 그릇에 떠서 따뜻하게 냅니다.
