Zupy

Kongbiji-jjigae z okarą, kimchi i wieprzowiną

Name: Kongbiji-jjigae z okarą, kimchi i wieprzowiną
Prep time: 14 min
Cook time: 25 min
Total time: 39 min
Yield: Porcje: 2
Cuisine: Koreańska
Ingredients: Świeża okara (Wilgotna, nieprzyprawiona okara z lodówki. Waga pulpy po odciśnięciu mleka sojowego.) 320 g; Łopatka wieprzowa (Surowe mięso bez kości i dużych kawałków tłuszczu.) 100 g; Dojrzałe kimchi z kapusty pekińskiej (Lekko strząśnij nadmiar zalewy.) 120 g; Cebula (Po obraniu.) 65 g; Gruba koreańska dymka (Oczyszczona.) 22 g; Neutralny olej roślinny 1/2 T; Woda 2 C; Posiekany czosnek 8 g; Gochugaru, koreańskie płatki chili 1/2 T; Gukganjang, sos sojowy do zup 1/2 T

Wieprzowinę i dojrzałe kimchi najpierw się podsmaża, potem gotuje z wilgotną okarą, mieszając przy dnie.

Kuchnia: Koreańska
Przygotowanie: 14 min
Gotowanie: 25 min

Przejdź do kroków

Przelicz ilości

Ilości bazowe · 2 porcje · Świeża okara (Wilgotna, nieprzyprawiona okara z lodówki. Waga pulpy po odciśnięciu mleka sojowego.) 320 g

Składniki

Świeża okara Wilgotna, nieprzyprawiona okara z lodówki. Waga pulpy po odciśnięciu mleka sojowego.: 320 g
Łopatka wieprzowa Surowe mięso bez kości i dużych kawałków tłuszczu.: 100 g
Dojrzałe kimchi z kapusty pekińskiej Lekko strząśnij nadmiar zalewy.: 120 g
Cebula Po obraniu.: 65 g
Gruba koreańska dymka Oczyszczona.: 22 g
Neutralny olej roślinny: 1/2 T
Woda: 2 C

Przyprawy

Posiekany czosnek: 8 g
Gochugaru, koreańskie płatki chili: 1/2 T
Gukganjang, sos sojowy do zup: 1/2 T

Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.

Przygotowanie

Pokrój cebulę i dymkę

Pokrój 65 g cebuli na kawałki około 1 cm, a 22 g dymki cienko po skosie. Odłóż osobno.
Drobno pokrój kimchi

Pokrój 120 g kimchi na kawałki mniejsze niż człon palca. Grube łodygi przetnij wzdłuż, a potem w poprzek.
Pokrój wieprzowinę

Pokrój 100 g mięsa na małe kawałki na osobnej czystej desce. Umyj nóż i deskę, a ręce umyj mydłem.
Najpierw podsmaż wieprzowinę

Rozgrzej 1/2 T oleju na średnim ogniu. Dodaj mięso, rozdziel kawałki i smaż, aż wierzch zrobi się nieprzezroczysty.
Podsmaż kimchi i cebulę

Dodaj kimchi i cebulę, smaż 2–3 minuty na średnim ogniu. Gdy łodygi zaczną lśnić, dodaj 8 g czosnku i 1/2 T gochugaru. Lekko wymieszaj.
Dodaj wodę i okarę

Wlej 2 C wody i lekko zeskrob dno. Gdy zacznie wrzeć, dodaj 320 g schłodzonej okary i rozbij grudki łopatką.
Gotuj przy lekkim wrzeniu

Gdy zawrze ponownie, zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj 12–15 minut. Mieszaj przy dnie, by okara nie przywarła. Czystym termometrem sprawdź, czy środek największego kawałka wieprzowiny utrzymuje co najmniej 75 °C przez 1 minutę.
Dopraw i podaj

Dodaj dymkę i 1/2 T sosu sojowego do zup. Krótko zagotuj. Spróbuj czystą łyżką i podaj na ciepło.