Sojatrester-Eintopf (Kongbiji Jjigae)
Schweinefleisch und reifes Kimchi anbraten, mit feuchtem Okara köcheln lassen und umrühren, damit nichts ansetzt.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 14 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Frischer Sojabohnentrester (Okara) Ungewürzter, feuchter gekühlter Sojatrester nach dem Auspressen von Sojamilch
- 320 g
- Schweineschulter Rohes Fleisch ohne Knochen und dicke Fettstücke
- 100 g
- Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi Überschüssige Lake abgeschüttelt
- 120 g
- Zwiebel Geschält
- 65 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa) Geputzt
- 22 g
- Neutrales Speiseöl
- 1/2 T
- Wasser
- 2 C
Würzzutaten
- Gehackter Knoblauch
- 8 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1/2 T
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Zwiebel und Lauchzwiebel schneiden
Zwiebel 65 g in etwa 1 cm große Stücke, Lauchzwiebel 22 g schräg in dünne Scheiben schneiden. Getrennt bereithalten.
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Kimchi fein schneiden
Kimchi 120 g in Stücke kleiner als ein Fingerglied schneiden. Dicke Stiele erst längs teilen, dann quer schneiden.
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Schweinefleisch schneiden
Das Fleisch 100 g auf einem separaten sauberen Brett kleiner als mundgerecht schneiden. Messer und Brett reinigen und Hände mit Seife waschen.
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Schweinefleisch anbraten
Öl 1/2 T im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleisch getrennt verteilen und anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr durchsichtig ist.
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Kimchi und Zwiebel mitbraten
Kimchi und Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sobald das Kimchi glänzt, Knoblauch 8 g und Chiliflocken 1/2 T unterrühren.
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Wasser und Okara hinzufügen
Wasser 2 C zugießen und den Topfboden vorsichtig lösen. Sobald das Wasser kocht, kaltes Okara 320 g hineingeben und die Klumpen zerteilen.
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Sanft köcheln
Nach erneutem Aufkochen bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Den Boden gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Das dickste Fleischstück mit sauberem Thermometer prüfen und mindestens 75 °C für 1 Minute halten.
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Würzen und servieren
Lauchzwiebel und Suppen-Sojasauce 1/2 T zugeben und kurz aufkochen. Mit sauberem Löffel abschmecken und warm anrichten.
