スープ
コンビジチゲ（おからチゲ）
豚肉とよく漬かった白菜キムチを先に炒め、しっとりした生おからを入れて、焦げつかないように煮込むチゲです。
- 料理の系統
- 韓国料理
- 下準備
- 14 分
- 調理
- 25 分
分量を調整する
材料
- 生おから 味つけしていない、しっとりした冷蔵の生おから。豆乳を搾ったあとのおからの重量
- 320 g
- 豚肩肉 骨と厚い脂身を除いた生肉
- 100 g
- よく漬かった白菜キムチ 表面の漬け汁を軽く切ったもの
- 120 g
- 玉ねぎ 皮をむいた状態
- 65 g
- 長ねぎ 下ごしらえした状態
- 22 g
- くせのない食用油
- 1/2 T
- 水
- 2 C
調味料
- にんにくのみじん切り
- 8 g
- 韓国産粉唐辛子
- 1/2 T
- クッカンジャン（韓国の汁物用しょうゆ）
- 1/2 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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玉ねぎと長ねぎを切る
玉ねぎ 65 g は1 cmほどに切り、長ねぎ 22 g は薄い斜め切りにして別にしておきます。
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白菜キムチを細かく切る
白菜キムチ 120 g を指のひと節よりも小さく切ります。厚い茎は一度縦に割ってから横に切ります。
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豚肉を切る
別の清潔なまな板で豚肉 100 g を一口大より小さく切ります。生肉が触れたまな板と包丁を洗い、手も石けんで洗います。
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豚肉を先に炒める
鍋に食用油 1/2 T を入れて中火で熱します。豚肉を加え、肉同士がくっつかないようにほぐしながら、表面の色が変わるまで炒めます。
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キムチと香味野菜を炒める
キムチと玉ねぎを鍋に加え、中火で2～3分炒めます。キムチの茎にツヤが出たら、にんにく 8 g と粉唐辛子 1/2 T を加え、さっと混ぜます。
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水と生おからを加える
水 2 C を注ぎ、鍋底を軽くこそげます。沸いてきたら冷やしておいた生おから 320 g を加え、へらで塊をほぐします。
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弱く煮立てて火を通す
全体が再び沸いたら中弱火に落とし、12～15分煮ます。おからは焦げつきやすいので、ときどき鍋底から混ぜます。最も大きな豚肉の中心が75°C以上で1分間保たれたことを清潔な温度計で確認します。
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味つけして長ねぎを加える
長ねぎとクッカンジャン 1/2 T を加えてひと煮立ちさせます。清潔なスプーンで味を見て、器によそい、温かいうちに出します。
