調整用量
食材
- 新鮮濕豆渣 冷藏、未調味的濕豆渣，秤量濾出豆漿後留下的豆渣
- 320 g
- 豬前腿肉 去骨並切除厚肥油的生肉
- 100 g
- 發酵入味的大白菜泡菜 輕輕抖掉表面汁液後使用
- 120 g
- 洋蔥 去皮後秤量
- 65 g
- 大蔥 洗淨修整後秤量
- 22 g
- 風味清淡的食用油
- 1/2 T
- 水
- 2 C
調味料
- 蒜末
- 8 g
- 韓式辣椒粉
- 1/2 T
- 韓式湯用醬油
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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切洋蔥和大蔥
洋蔥 65 g 切成約1 cm的小塊。大蔥 22 g 斜切成薄片，另外放置。
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切碎大白菜泡菜
將大白菜泡菜 120 g 切成比一節指節還小的塊。較厚的葉梗先縱剖，再橫切。
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切豬肉
在另一塊乾淨砧板上，將豬肉 100 g 切成比一口大小還小的塊。洗淨接觸過生肉的砧板和刀，再用肥皂洗手。
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先炒豬肉
鍋中放入食用油 1/2 T，用中火加熱。加入豬肉，將肉塊撥散以免黏在一起，炒至表面變得不透明。
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炒泡菜和配料
將泡菜和洋蔥放入鍋中，用中火炒2～3分鐘。泡菜葉梗變得油亮後，加入蒜末 8 g 和辣椒粉 1/2 T，稍微翻拌。
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加入水和濕豆渣
倒入水 2 C，用鍋鏟輕輕刮開鍋底的附著物。開始沸騰後，加入冷藏備好的濕豆渣 320 g，用鍋鏟拌散結塊。
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以小滾狀態燉熟
整鍋再度沸騰後，轉中小火燉12～15分鐘。豆渣容易黏鍋，期間不時從鍋底攪拌。用乾淨的溫度計確認最大一塊豬肉中心維持在75°C以上達1分鐘。
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調味並加入大蔥
加入大蔥與湯用醬油 1/2 T，再次煮滾。用乾淨湯匙試味，舀入碗中趁熱上桌。
