คงบีจีจีแก ซุปกากถั่วเหลืองกับกิมจิและหมู
ผัดหมูกับกิมจิผักกาดขาวที่หมักได้ที่ก่อน แล้วใส่กากถั่วเหลืองสดชื้น ต้มคอยคนไม่ให้ติดก้น
- สไตล์อาหาร
- เกาหลี
- เตรียม
- 14 นาที
- ปรุง
- 25 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- กากถั่วเหลืองสด กากถั่วเหลืองชื้นแช่เย็นไม่ปรุงรส น้ำหนักกากที่เหลือหลังคั้นน้ำนมถั่วเหลือง
- 320 g
- เนื้อหมูส่วนขาหน้า เนื้อดิบที่เอากระดูกและไขมันหนาออกแล้ว
- 100 g
- กิมจิผักกาดขาวที่หมักได้ที่ สะบัดน้ำกิมจิส่วนเกินออกเบา ๆ
- 120 g
- หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกแล้ว
- 65 g
- ต้นหอมเกาหลีต้นใหญ่ ตัดแต่งแล้ว
- 22 g
- น้ำมันพืชรสกลาง
- 1/2 T
- น้ำ
- 2 C
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ
- 8 g
- พริกป่นเกาหลีโคชูการู
- 1/2 T
- กุกกันจัง ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป
- 1/2 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นหอมหัวใหญ่กับต้นหอม
หั่นหอมหัวใหญ่ 65 g ราว 1 ซม. หั่นต้นหอม 22 g เฉียงบาง ๆ แยกพักไว้
-
หั่นกิมจิให้เล็ก
หั่นกิมจิ 120 g ให้เล็กกว่าหนึ่งข้อนิ้ว ผ่าก้านหนาตามยาวก่อนแล้วจึงหั่นขวาง
-
หั่นเนื้อหมู
หั่นหมู 100 g เล็กกว่าพอดีคำบนเขียงสะอาดแยก ล้างมีดและเขียง ล้างมือด้วยสบู่
-
ผัดหมูก่อน
ตั้งน้ำมัน 1/2 T ในหม้อไฟกลาง ใส่หมู เกลี่ยชิ้นไม่ให้ติดกัน ผัดจนผิวทึบ
-
ผัดกิมจิกับเครื่องหอม
ใส่กิมจิและหอมหัวใหญ่ ผัดไฟกลาง 2–3 นาที พอก้านกิมจิมันวาวใส่กระเทียม 8 g กับพริกป่น 1/2 T แล้วคลุกเบา ๆ
-
เติมน้ำและกากถั่วเหลือง
เติมน้ำ 2 C แล้วปาดก้นหม้อเบา ๆ ให้เครื่องละลาย พอเดือดใส่กากถั่วเหลืองเย็น 320 g และใช้พายบี้ก้อนให้แตก
-
เคี่ยวให้เดือดเบา ๆ
พอเดือดทั่วอีกครั้งลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้ม 12–15 นาที คอยคนก้นหม้อไม่ให้กากติด ใช้เทอร์โมมิเตอร์สะอาดตรวจว่ากลางหมูชิ้นใหญ่สุดคงที่อย่างน้อย 75 °C เป็นเวลา 1 นาที
-
ปรุงรสและใส่ต้นหอม
ใส่ต้นหอมและซีอิ๊วสำหรับซุป 1/2 T ต้มให้เดือดอีกครู่ ใช้ช้อนสะอาดชิม ตักใส่ชามแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ
