Canh bã đậu nành hầm kim chi
Xào thịt heo và kim chi cải thảo đã lên men, rồi thêm bã đậu nành ẩm và khuấy trong lúc nấu để tránh cháy đáy nồi.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 14 phút
- Nấu
- 25 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Bã đậu nành tươi Bã đậu nành ẩm, không tẩm gia vị, giữ lạnh. Cân phần bã còn lại sau khi lọc lấy sữa đậu nành
- 320 g
- Thịt vai heo Thịt sống đã bỏ xương và lớp mỡ dày
- 100 g
- Kim chi cải thảo đã lên men kỹ Giũ nhẹ cho bớt nước muối bám ngoài
- 120 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 65 g
- Hành boa rô Hàn Quốc Đã sơ chế
- 22 g
- Dầu ăn vị trung tính
- 1/2 T
- Nước
- 2 C
Gia vị
- Tỏi băm
- 8 g
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1/2 T
- Nước tương Hàn Quốc dùng nấu canh
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt hai loại hành
Cắt hành tây 65 g thành miếng khoảng 1 cm. Thái xéo hành boa rô 22 g thành lát mỏng và để riêng.
-
Cắt nhỏ kim chi cải thảo
Cắt kim chi cải thảo 120 g thành miếng nhỏ hơn một đốt ngón tay. Chẻ dọc phần bẹ dày trước khi cắt ngang.
-
Cắt thịt heo
Dùng một thớt sạch khác để cắt thịt heo 100 g thành miếng nhỏ hơn một miếng vừa ăn. Rửa thớt và dao đã chạm thịt sống, rồi rửa tay bằng xà phòng.
-
Xào thịt heo trước
Cho dầu ăn 1/2 T vào nồi và đun lửa vừa. Cho thịt heo vào, đảo tơi cho các miếng thịt khỏi dính nhau đến khi mặt ngoài đục lại.
-
Xào kim chi và hành tây
Cho kim chi và hành tây vào nồi, xào 2–3 phút trên lửa vừa. Khi bẹ kim chi bóng lên, cho tỏi băm 8 g và ớt bột 1/2 T vào, đảo nhẹ.
-
Thêm nước và bã đậu nành
Đổ nước 2 C vào và dùng xẻng nhẹ nhàng vét phần bám đáy nồi. Khi nước bắt đầu sôi, thêm bã đậu nành 320 g đã giữ lạnh rồi dùng xẻng làm tơi các cục vón.
-
Nấu chín ở mức sôi nhẹ
Khi cả nồi sôi trở lại, giảm xuống lửa vừa nhỏ và đun 12–15 phút. Bã đậu dễ bén đáy nồi, vì vậy thỉnh thoảng khuấy sát đáy. Dùng nhiệt kế sạch kiểm tra tâm miếng thịt lớn nhất duy trì ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Nêm và thêm hành boa rô
Thêm hành boa rô và nước tương nấu canh 1/2 T, rồi đun sôi lại. Nếm bằng thìa sạch, múc ra bát và dùng nóng.
