调整用量
食材
- 新鲜湿豆渣 冷藏、未调味的湿豆渣，称量滤出豆浆后留下的豆渣
- 320 g
- 猪前腿肉 剔骨并去除厚肥膘的生肉
- 100 g
- 发酵入味的白菜泡菜 轻轻抖掉表面汁液后使用
- 120 g
- 洋葱 去皮后称量
- 65 g
- 大葱 择洗后称量
- 22 g
- 味道清淡的食用油
- 1/2 T
- 水
- 2 C
调味料
- 蒜末
- 8 g
- 韩式辣椒粉
- 1/2 T
- 韩式汤用酱油
- 1/2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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切洋葱和大葱
洋葱 65 g 切成约1 cm的小块。大葱 22 g 斜切成薄片，另放一边。
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切碎白菜泡菜
将白菜泡菜 120 g 切成比一节指节还小的块。厚菜帮先纵剖，再横切。
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切猪肉
在另一块干净砧板上，将猪肉 100 g 切成比一口大小还小的块。洗净接触过生肉的砧板和刀，再用肥皂洗手。
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先炒猪肉
锅里放食用油 1/2 T，用中火加热。下猪肉，拨散肉块以免粘在一起，炒至表面变得不透明。
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炒泡菜和配料
将泡菜和洋葱放入锅中，用中火炒2～3分钟。泡菜菜帮发亮后，加入蒜末 8 g 和辣椒粉 1/2 T，略加翻拌。
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加入水和湿豆渣
倒入水 2 C，用锅铲轻轻刮松锅底的附着物。开始沸腾后，加入冷藏备好的湿豆渣 320 g，用锅铲拌散团块。
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小火炖熟
整锅再次沸腾后，调至中小火炖12～15分钟。豆渣容易糊底，期间不时从锅底搅拌。用干净的温度计确认最大一块猪肉的中心达到75°C以上并保持1分钟。
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调味并加入大葱
加大葱和汤用酱油 1/2 T，再次煮开。用干净的勺子尝味，盛碗趁热上桌。
