Guiso de okara y cerdo (Kongbiji Jjigae)
Saltea el cerdo y el kimchi, añade pulpa de soja húmeda y remueve al cocer para que no se pegue.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 14 min
- Cocción
- 25 min
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Ingredientes
- Pulpa de soja fresca (okara) Pulpa de soja húmeda, refrigerada y sin aliñar que queda al prensar la leche de soja
- 320 g
- Paleta de cerdo Cerdo crudo sin huesos ni grasa gruesa
- 100 g
- Kimchi de col china bien fermentado Escurrido ligeramente del líquido superficial
- 120 g
- Cebolla Pelada
- 65 g
- Cebolleta coreana grande (daepa) Limpia y recortada
- 22 g
- Aceite neutro
- 1/2 T
- Agua
- 2 C
Condimentos
- Ajo picado
- 8 g
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1/2 T
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Corta cebolla y cebolleta
Corta la cebolla 65 g en trozos de 1 cm aproximadamente. Corta la cebolleta 22 g en rodajas diagonales finas y resérvala aparte.
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Pica el kimchi
Corta el kimchi 120 g en trozos más pequeños que un nudillo. Divide a lo largo los tallos gruesos antes de cortarlos transversalmente.
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Corta el cerdo
Corta el cerdo 100 g en trozos pequeños sobre una tabla aparte. Lava el cuchillo, la tabla y las manos con jabón.
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Saltea primero el cerdo
Calienta el aceite 1/2 T en una olla a fuego medio. Separa los trozos y saltéalos hasta que la superficie quede opaca.
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Añade kimchi y cebolla
Agrega kimchi y cebolla y saltea 2–3 minutos a fuego medio. Cuando los tallos brillen, añade ajo 8 g y chile 1/2 T y remueve.
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Añade agua y okara
Vierte el agua 2 C y raspa suavemente el fondo. Cuando empiece a hervir, añade la okara fría 320 g y deshaz los grumos.
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Cuece suavemente
Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio-bajo y cuece 12–15 minutos. Remueve el fondo de vez en cuando. Usa un termómetro limpio para comprobar que el trozo de cerdo más grande se mantiene a 75 °C o más en el centro durante 1 minuto.
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Sazona y sirve
Añade cebolleta y salsa de soja para sopa 1/2 T y hierve brevemente. Prueba con una cuchara limpia y sirve caliente.
