Ensopado de okara, kimchi e porco (Kongbiji jjigae)
Refogue carne suína e kimchi de acelga bem fermentado. Depois junte okara fresca e mexa durante o cozimento para soltar o fundo.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 14 min
- Confeção
- 25 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Okara fresca Polpa de soja úmida, refrigerada e sem tempero. Peso da polpa depois de extrair o leite de soja
- 320 g
- Paleta de porco Carne crua sem osso e sem a gordura grossa
- 100 g
- Kimchi de acelga bem fermentado Depois de retirar o excesso de líquido da superfície
- 120 g
- Cebola Descascada
- 65 g
- Cebolinha grossa (daepa) Já limpa
- 22 g
- Óleo vegetal neutro
- 1/2 T
- Água
- 2 C
Temperos
- Alho picado
- 8 g
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1/2 T
- Molho de soja coreano para sopas (guk-ganjang)
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Corte a cebola e a cebolinha
Corte a cebola 65 g em pedaços de cerca de 1 cm. Fatie a cebolinha 22 g finamente na diagonal e reserve separada.
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Pique o kimchi de acelga
Pique o kimchi 120 g em pedaços menores que uma falange. Corte os talos mais grossos no sentido do comprimento antes de fatiar na transversal.
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Corte o porco
Corte a carne de porco 100 g em pedaços menores que uma mordida numa tábua limpa reservada para a carne. Lave a tábua e a faca e lave as mãos com sabão depois de tocar a carne crua.
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Refogue primeiro o porco
Aqueça o óleo 1/2 T em fogo médio na panela. Acrescente a carne e solte os pedaços para não grudarem. Refogue até a superfície perder a transparência.
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Refogue o kimchi e os aromáticos
Junte o kimchi e a cebola. Refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos. Quando os talos do kimchi ficarem brilhantes, junte o alho 8 g e a pimenta em flocos 1/2 T e misture de leve.
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Junte a água e a okara
Despeje a água 2 C e raspe o fundo da panela de leve. Assim que ferver, junte a okara refrigerada 320 g e desmanche os grumos com uma espátula.
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Cozinhe em fervura branda
Quando o ensopado voltar a ferver por igual, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 a 15 minutos. Mexa o fundo de vez em quando, pois a okara gruda com facilidade. Confira com um termômetro limpo se o centro do maior pedaço de porco fica a 75 °C ou mais por 1 minuto.
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Acerte o tempero e finalize com cebolinha
Junte a cebolinha e o molho de soja para sopas 1/2 T e deixe ferver mais um pouco. Prove com uma colher limpa e sirva quente.
