Конбиджи-ччигэ с кимчи и свининой
Сначала обжарьте свинину и зрелое кимчи, затем варите с влажной соевой окарой, перемешивая дно.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 14 мин
- Приготовление
- 25 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свежая соевая окара Не приправленная влажная окара из холодильника. Вес мякоти после отжимания соевого молока.
- 320 g
- Свиная лопатка Сырое мясо без кости и толстых участков жира.
- 100 g
- Зрелое кимчи из пекинской капусты Слегка стряхните лишний рассол.
- 120 g
- Репчатый лук Без шелухи.
- 65 g
- Крупный зелёный лук Очищенный и промытый.
- 22 g
- Нейтральное растительное масло
- 1/2 T
- Вода
- 2 C
Приправы
- Измельчённый чеснок
- 8 g
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1/2 T
- Кукканджан, соевый соус для супа
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарежьте оба вида лука
Нарежьте 65 g лука кусочками около 1 см, 22 g зелёного лука — тонко наискось. Держите отдельно.
-
Мелко нарежьте кимчи
Нарежьте 120 g кимчи кусочками меньше фаланги пальца. Толстые стебли сначала разрежьте вдоль, затем поперёк.
-
Нарежьте свинину
Нарежьте 100 g свинины кусочками меньше одного укуса на отдельной чистой доске. Вымойте нож и доску, руки — с мылом.
-
Сначала обжарьте свинину
Разогрейте 1/2 T масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте мясо, разъедините кусочки и жарьте, пока поверхность не станет непрозрачной.
-
Обжарьте кимчи и лук
Добавьте кимчи и лук и жарьте 2–3 минуты на среднем огне. Когда стебли заблестят, добавьте 8 g чеснока и 1/2 T кочукару, слегка перемешайте.
-
Добавьте воду и окару
Влейте 2 C воды и слегка соскребите всё со дна. Когда закипит, добавьте 320 g охлаждённой окары и разбейте комки лопаткой.
-
Варите при слабом кипении
После повторного закипания убавьте до умеренно слабого огня и варите 12–15 минут. Помешивайте со дна, чтобы окара не пригорала. Чистым термометром проверьте, что центр самого крупного куска свинины держится не ниже 75 °C 1 минуту.
-
Приправьте и подавайте
Добавьте зелёный лук и 1/2 T супового соевого соуса и ненадолго доведите до кипения. Попробуйте чистой ложкой, разлейте и подавайте тёплым.
