Zuppa piccante di granchio coreano (Kkotge Tang)
Cuoci il ravanello nel brodo di doenjang e peperoncino, poi aggiungi il granchio e la zucchina coreana.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Granchio nuotatore coreano crudo pulito (kkotge) Peso di corpo e zampe con guscio dopo aver tolto carapace superiore, branchie e lembo addominale e tamponato. Scongela in frigorifero se necessario.
- 450 g
- Ravanello bianco coreano (mu) Pelato
- 120 g
- Zucchina coreana (aehobak) Spuntata
- 110 g
- Cipolla Sbucciata e privata della radice
- 65 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 25 g
- Peperoncino verde Senza picciolo
- 10 g
- Acqua
- 4 C + 1/2 C
Condimenti
- Pasta coreana di soia fermentata (doenjang)
- 1 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Pulisci il granchio
Scongela il granchio in frigorifero. Spazzola il guscio e gli spazi tra le zampe sotto acqua corrente. Tieni le dita lontane da chele e spine.
-
Togli branchie e lembo addominale
Togli carapace superiore e lembo addominale e taglia le branchie laterali. Tampona e pesa il granchio 450 g. Usa il corpo e le zampe per insaporire il brodo.
-
Dividi il granchio
Taglia le estremità delle zampe. Con le forbici dividi il corpo per metà e poi ancora a metà. Lava mani, utensili e lavello prima di preparare le verdure.
-
Taglia ravanello, zucchina e cipolla
Taglia ravanello 120 g in fette piatte di circa 5 mm, zucchina 110 g a mezzelune di 1 cm e cipolla 65 g a listarelle spesse.
-
Affetta cipollotto e peperoncino
Lava sotto acqua corrente cipollotto 25 g e peperoncino 10 g. Affettali di sbieco e tienili da parte.
-
Stempera doenjang e peperoncino
Versa l’acqua 4 C + 1/2 C in pentola e stempera il doenjang 1 T schiacciandolo con un cucchiaio. Unisci peperoncino 1 T + 1/2 T e aglio tritato 1/2 T e mescola.
-
Cuoci prima il ravanello
Aggiungi il ravanello e porta a bollore a fuoco alto. Abbassa a fuoco medio e cuoci circa 6 minuti. Aggiungi il granchio quando i bordi del ravanello diventano traslucidi.
-
Cuoci il granchio e la cipolla
Unisci granchio e cipolla e riporta a bollore a fuoco medio-alto. Togli la schiuma se abbondante e abbassa a fuoco medio.
-
Aggiungi la zucchina
Unisci la zucchina e lascia sobbollire a fuoco medio. Ravanello e zucchina devono cedere facilmente alla punta di una bacchetta.
-
Controlla la temperatura del granchio
Inserisci un termometro nella polpa più spessa senza toccare il guscio. Cuoci a fuoco medio finché il cuore resta ad almeno 85 °C per almeno 1 minuto.
-
Aggiungi gli aromi e servi
Unisci cipollotto e peperoncino e cuoci circa 1 minuto. Scarta i pezzi di guscio a tavola. Metti gli avanzi in frigorifero in contenitori bassi a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora sopra i 32 °C.
