Soupe épicée au crabe nageur coréen (Kkotge Tang)
Cuisez le radis dans un bouillon au doenjang et au piment, puis ajoutez crabe et courgette coréenne.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Crabe nageur coréen cru nettoyé (kkotge) Poids du corps et des pattes avec leurs carapaces après retrait du dessus de la carapace, des branchies et du tablier et séchage. Décongelez au réfrigérateur si nécessaire.
- 450 g
- Radis blanc coréen (mu) Épluché
- 120 g
- Courgette coréenne (aehobak) Extrémités retirées
- 110 g
- Oignon Épluché, racine retirée
- 65 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 25 g
- Piment vert Pédoncule retiré
- 10 g
- Eau
- 4 C + 1/2 C
Assaisonnements
- Pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
- 1 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Ail haché
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver le crabe
Décongelez le crabe au réfrigérateur. Brossez la carapace et les interstices des pattes à l’eau courante. Gardez les doigts éloignés des pinces et des pointes.
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Retirer branchies et tablier
Retirez le dessus de la carapace et le tablier, puis coupez les branchies latérales. Épongez et pesez le crabe 450 g. Seuls le corps et les pattes parfument ce bouillon.
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Couper le crabe
Coupez le bout des pattes. Coupez le corps en deux avec des ciseaux, puis recoupez chaque moitié. Lavez mains, outils et évier avant les légumes.
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Couper les légumes
Taillez le radis 120 g en morceaux plats d’environ 5 mm, la courgette 110 g en demi-lunes de 1 cm et l’oignon 65 g en grosses lamelles.
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Couper ciboule et piment vert
Rincez la ciboule 25 g et le piment 10 g sous l’eau courante, coupez en biseau et réservez.
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Délayer le doenjang et le piment
Versez l’eau 4 C + 1/2 C dans la casserole, écrasez le doenjang 1 T à la cuillère pour le délayer. Ajoutez les flocons de piment 1 T + 1/2 T et l’ail haché 1/2 T et mélangez.
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Cuire d’abord le radis
Ajoutez le radis et portez à ébullition à feu vif. Cuisez environ 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le crabe dès que le radis devient translucide sur les bords.
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Cuire crabe et oignon
Ajoutez le crabe et l’oignon et relancez l’ébullition à feu moyen-vif. Écumez au besoin, puis baissez à feu moyen.
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Ajouter la courgette
Ajoutez la courgette et laissez frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’une baguette pénètre facilement le radis et la courgette.
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Contrôler la cuisson du crabe
Piquez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la chair, sans toucher la carapace. Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que le cœur reste à au moins 85 °C pendant au moins 1 minute.
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Ajouter les aromates et servir
Ajoutez ciboule et piment vert, cuisez environ 1 minute et servez. Retirez les fragments de carapace à table. Réfrigérez les restes à 4 °C maximum en récipients peu profonds sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C.
