韩式辣梭子蟹汤

做法

1. 1

   刷洗蟹壳

   将冻蟹放冷藏室解冻。准备厨房剪刀和刷子，用流动水刷洗外壳和腿间，手远离尖锐的蟹钳和刺。

   

2. 2

   去鳃和腹盖

   去掉背壳和腹盖，用剪刀剪掉蟹身两侧的鳃。擦干并称取梭子蟹450 g。这道汤只用蟹身和腿，背壳不放回锅里。

   

3. 3

   把蟹剪成小块

   剪掉蟹腿尖端，把蟹身剪成两半，再各剪一半。洗净接触过生蟹的手、用具和水槽，再准备蔬菜。

   

4. 4

   切白萝卜、嫩南瓜和洋葱

   白萝卜120 g切成约5毫米厚的方片，嫩南瓜110 g切成1厘米厚的半月片，洋葱65 g切粗丝。

   

5. 5

   切大葱和青辣椒

   将流动水洗净的大葱25 g和青辣椒10 g斜切，另放备用。

   

6. 6

   化开大酱和辣椒粉

   锅中倒入水4 C + 1/2 C，用大勺将韩式大酱1 T压散化开。加辣椒粉1 T + 1/2 T和蒜末1/2 T搅匀。

   

7. 7

   先煮白萝卜

   放入白萝卜，用大火煮开，再转中火煮约6分钟。萝卜边缘开始半透明时加蟹。

   

8. 8

   放蟹块和洋葱

   加入蟹块和洋葱，开中大火再次煮沸。泡沫多时轻撇，煮开后转中火。

   

9. 9

   加嫩南瓜煮熟蔬菜

   加入嫩南瓜，中火保持汤汁沸腾一段时间，煮到筷子不费力就能插进白萝卜和嫩南瓜。

   

10. 10

    确认蟹肉中心温度

    把食品温度计插入最厚的蟹身肉，避免碰壳。中火再煮到蟹的中心在85°C以上保持至少1分钟。

    

11. 11

    放大葱和青辣椒并装碗

    加大葱和青辣椒煮约1分钟后盛碗。吃时挑出蟹身和腿的壳。剩汤分装浅容器，2小时内冷藏至4°C以下。室温超过32°C时，1小时内冷藏。